Thé cultivars
24 cultivars de Camellia sinensis. La variété chinoise sinensis-sinensis, la variété indienne sinensis-assamica et les développements de cultivars japonais, taïwanais et sri-lankais.
Autres / hybrides
61 cultivarsUn cultivar de sencha japonais dérivé du Yabukita, connu pour un arôme puissant et un corps plein ; apprécié comme cultivar mono-variétal savoureux et cultivar d'assemblage.
Un croisement Yabukita × Shizu-inzatsu 131 de 2002 sélectionné pour un arôme floral intense, utilisé pour un sencha parfumé et des thés japonais de style oolong.
Un croisement précoce Kurasawa × Kanayamidori de 2000 originaire de Shizuoka, apprécié pour un sencha clair et naturellement parfumé.
Un croisement du Fujian de Tieguanyin et de Huangdan (Huang Jin Gui) — cultivar frère du Huangguanyin — apprécié comme plante vigoureuse à fort arôme, aussi bien pour l'oolong de style Anxi que pour l'oolong de roche de Wuyi.
Un cultivar traditionnel du Fujian à petites feuilles et semi-arboré, natif d'Anxi (également cultivé de longue date à Wuyi), l'une des principales variétés de la région, utilisé pour l'oolong de roche et le thé rouge.
Une sélection d'Assam indien pur (de la variété Jaipuri) nommée TTES No.8 en 1973 par la station de Yuchi — le thé noir classique Taiwan Assam de Sun Moon Lake, antérieur au Ruby 18.
Un cultivar traditionnel d'Uji sélectionné pour les thés ombrés, apprécié aux côtés de l'Asahi, du Gokou et du Samidori pour le matcha cérémoniel et le gyokuro.
Un cultivar d'Uji traditionnel, aujourd'hui rare, cultivé à l'ombre pour le matcha et le gyokuro, apprécié pour un caractère umami doux, sucré et raffiné.
Un thé d'altitude à grandes feuilles issu d'arbres anciens (souvent vieux de plusieurs siècles) poussant au-dessus de 1 200 m dans les montagnes du nord du Vietnam, couvert de duvet blanc — le shan tuyet, « neige ».
La variété ancienne native multipliée par semis (jaeraejong) du thé coréen, descendant de souches de type chinois plantées pour la première fois à Hadong il y a plus d'un millénaire ; la base des thés verts coréens traditionnels.
La race d'arbustes issus de semis de type chinois (Camellia sinensis var. sinensis) introduite à Darjeeling et dans les premières plantations indiennes et sri-lankaises — robuste, à petites feuilles, et l'épine dorsale génétique du style aromatique de Darjeeling.
Un clone végétatif de type chinois sélectionné au domaine de Bannockburn, à Darjeeling. Prisé pour un caractère floral et nectaré de première récolte.
Un clone végétatif de type chinois du jardin de Phoobsering, à Darjeeling, réputé pour un profond caractère muscat aux accents de chocolat et de baies.
Un cultivar taïwanais à petites feuilles, la base classique de l'Oriental Beauty (Dongfang Meiren / oolong Bai Hao). Les morsures de cicadelles déclenchent l'arôme miellé et muscaté qui fait la renommée de ce style.
Un clone végétatif Tocklai de type Cambod largement planté à travers l'Assam et les contreforts de Darjeeling, alliant qualité en tasse et fort rendement.
Un cultivar fondateur du matcha d'Uji sélectionné à partir de matériel de variété ancienne d'Uji et enregistré en 1953. Le cheval de bataille polyvalent derrière une grande part du matcha et du gyokuro de Kyoto.
Un cultivar d'Uji prisé (enregistré en 1953) considéré comme l'un des tout meilleurs pour le matcha cérémoniel (tencha), donnant une couleur lumineuse, un umami profond et presque aucune amertume.
Une sélection de Yabukita de 1971 résistante au froid, originaire de Saitama, nommée d'après son fort parfum (kaori). Plus riche en catéchines, donnant un sencha vif, aromatique et plein de saveur.
Un croisement tardif Yabukita × Shizu-16 enregistré en 1974, prisé pour le matcha et le gyokuro pour sa couleur verte éclatante et son umami moelleux et rond.
Un croisement Shizu-6 × Yabukita de 1970 développé à la station théicole de Kanaya, connu pour une saveur exceptionnellement lactée et crémeuse et une forte teneur en catéchines méthylées.
Un croisement Shizu-7132 × Asatsuyu de 2003 originaire de Shizuoka, apprécié pour une liqueur d'un vert émeraude éclatant et un sencha frais, doux et peu astringent.
Un croisement Benihomare × Makura Cd86 de 1993 initialement destiné au thé noir, aujourd'hui surtout connu comme thé vert non ombré exceptionnellement riche en catéchines méthylées (EGCG3''Me'') commercialisé pour soulager les allergies.
Un cultivar d'Uji aimant l'ombre (enregistré en 1953), apprécié pour le koicha cérémoniel épais, donnant une tasse vert foncé, profondément umami et crémeuse, à faible amertume.
Un cultivar d'oolong traditionnel d'Anxi, sélectionné pour la première fois vers 1870. Souvent cultivé et vendu aux côtés du Tieguanyin, auquel il ressemble à moindre coût.
Un cultivar d'oolong traditionnel d'Anxi nommé d'après le fin duvet de ses bords de feuilles dentelés. Largement répandu autour d'Anxi après environ 1907 pour sa productivité.
Un thé vert élaboré à partir du Bai Ye No.1, un cultivar albinos sensible à la température multiplié à partir d'un unique vieil arbuste redécouvert à Anji, dans le Zhejiang, en 1982. Les feuilles de printemps perdent leur chlorophylle et voient leurs acides aminés grimper.
Un cultivar du Yunnan à feuilles pourpres sélectionné à partir d'un mutant naturel riche en anthocyanes du Yunnan Da Ye assamica découvert près de Pu'er dans les années 1980 et lancé comme cultivar d'élite vers 2005.
Un cultivar d'oolong du Fujian à grandes feuilles, originaire de Yongchun, nommé d'après ses grandes feuilles épaisses en forme de main ouverte de Bouddha. Également cultivé et torréfié à la manière de Wuyi en thé de roche.
Le groupe de cultivars Fenghuang Shuixian du mont Phoenix, à Chaozhou. Les thés « Dancong » (buisson unique) sont transformés à partir d'arbres individuels supérieurs, chacun prisé pour imiter un arôme précis de fleur ou de fruit.
La variété de population du Yunnan à grandes feuilles (assamica) de Menghai, dans le Xishuangbanna — la matière première classique du pu'er sheng et shou de style Menghai.
La variété de population du Yunnan à grandes feuilles (assamica) de Mengku, à Lincang — matière première célèbre derrière de nombreux pu'er réputés de Lincang, dont les thés de la région de Bingdao.
L'un des deux principaux cultivars de thé blanc de Fuding (avec le Fuding Da Bai), apprécié pour ses bourgeons charnus et fortement couverts de duvet utilisés dans le Bai Hao Yinzhen et le Bai Mudan.
Le principal cultivar de thé blanc de Zhenghe, dans le Fujian. Bourgeonnant plus tard que les cultivars de Fuding, il donne un thé blanc plus plein et plus riche, avec davantage de corps.
Un croisement du Fujian Tea Research Institute de Tieguanyin et de Huangdan (Huang Jin Gui), sélectionné de 1977 à 1997 et lancé en 2003. Il allie le corps du Tieguanyin à l'arôme floral intense du Huang Jin Gui.
Taiwan Tea Experiment Station n° 18 (enregistré en 1999), un croisement d'Assam birman à grandes feuilles avec le thé de montagne sauvage natif de Taïwan (Camellia formosensis). Le cultivar emblématique du thé noir de Sun Moon Lake.
Taiwan TTES n° 21 (sorti en 2008), un croisement d'Assam indien (Kyang × Jaipuri) développé aux côtés du Ruby 18 pour la renaissance du thé noir de Sun Moon Lake.
Un cultivar d'oolong taïwanais vigoureux – un semis spontané sélectionné près de Muzha – qui bourgeonne presque toute l'année, d'où « Quatre Saisons ». Apprécié pour un arôme floral démesuré à faible coût.
Variété japonaise ancienne du début du XXe siècle. Faible rendement mais haute qualité ; utilisée pour les éditions spéciales de sencha et de gyokuro haut de gamme.
Variété ancestrale de thé indien Assamica provenant de la vallée d'Assam. Le fondement génétique de l'industrie du thé coloniale britannique ; la base du petit-déjeuner mondial…
Cultivar clonal de Darjeeling produisant certains des thés de première et de deuxième récolte de Darjeeling modernes les plus prestigieux.
Variété patrimoniale rare de Wuyi, caractérisée par un feuillage d'une pâleur distinctive. Dernière des Quatre Arbustes Célèbres ; productions aux caractères plus clairs, distinctes des variétés traditionnelles…
Station expérimentale de thé de Taïwan n° 13, développée en collaboration avec Jin Xuan en 1981. Produit un oolong intensément floral aux notes de jasmin et de gardénia.
Cultivar clonal sri-lankais largement cultivé dans les plantations de thé des hautes terres. À la base d'une part importante de la production contemporaine de thé noir de Ceylan…
Le cultivar produisant le thé blanc Bai Hao Yin Zhen (Aiguille d'argent). Ses longs bourgeons duveteux aux extrémités argentées caractérisent à la fois le cultivar et le thé.
Le cultivar de yancha de Wuyi le plus célèbre. Les quatre arbres mères originaux, situés sur une falaise de Wuyi, sont des trésors nationaux protégés.
Variété Anxi produisant un oolong plus léger et floral, différent du Tieguanyin. Floraison précoce pour une disponibilité optimale sur le marché avant la récolte de Qingming.
Station expérimentale de thé de Taïwan n° 12, développée en 1981. Produit un oolong naturellement crémeux et beurré sans aucun arôme artificiel — le véritable « Oolo au lait »…
Le cultivar Long Jing le plus cultivé au monde. Développé par l'Institut chinois de recherche sur le thé en 1973 pour un rendement supérieur et une qualité constante…
Variété ancienne originaire du comté de Qimen (Keemun) dans la province d'Anhui. Base génétique du caractère distinctif du thé noir de Keemun.
Le cultivar dominant pour les oolongs de haute montagne taïwanais. La plupart des oolongs de Lishan, Alishan, Shanlinxi et Dong Ding sont de la variété Qing Xin.
Semences anciennes de la variété West Lake, antérieures à la sélection variétale moderne. Matériel traditionnel Long Jing ; rendement inférieur mais qualité en tasse supérieure…
Cultivar de thé Wuyi Yancha ainsi nommé pour son arôme prononcé de cannelle. L'un des thés de roche Wuyi les plus produits au quotidien.
Variété japonaise développée en 1990, particulièrement répandue à Kagoshima. Issue du croisement entre Yabukita et Asatsuyu, elle produit une variété intensément sucrée et riche en umami…
L'un des Quatre Buissons Célèbres (Si Da Ming Cong) classiques du Wuyi yancha. Moins produit commercialement que le Da Hong Pao ou le Rou Gui, mais édité…
Le cultivar Wuyi Yancha produit un oolong torréfié plus doux et plus corsé. Il est particulièrement prisé dans les plantations anciennes de « Lao Cong » (vieux arbustes).
Cultivar Wuyi patrimonial ; l’un des quatre arbustes classiques célèbres. Arôme distinctif de terre et de plantes médicinales en coupe.
Variété ancestrale d'Anxi produisant l'emblématique oolong Tieguanyin (Déesse de Fer de la Miséricorde). L'un des thés chinois les plus reconnus internationalement…
Cultivar développé par la Fondation de recherche sur le thé du Kenya pour produire un thé à pigmentation violette riche en anthocyanes. Spécialité émergente à l'exportation du Kenya.
Créée à Shizuoka en 1953, cette variété représente aujourd'hui environ 75 % de la production japonaise de thé. C'est la variété de thé la plus cultivée au monde.
L'espèce de thé à grandes feuilles originaire du Yunnan. À l'origine génétique de tous les cultivars de thé assamica du monde. Les vieux théiers gushu produisent un thé de qualité supérieure…
Variété japonaise développée en 1966, principalement cultivée à Kagoshima. Elle produit un sencha riche et corsé, à dominante umami, distinct du bal de Yabukita…