Yunnan Da Ye
Terreux, complexe, apte au vieillissement. La base génétique de toute la production de thé du Yunnan.
Camellia sinensis var. assamica — connu au Yunnan sous le nom de Da Ye (大叶, « grande feuille ») — est l'espèce de thé à grandes feuilles originaire du Yunnan et de la région s'étendant du nord du Myanmar au nord du Laos, en passant par le nord de l'Inde. C'est l'une des deux espèces de thé reconnues (avec Camellia sinensis var. sinensis, le thé chinois à petites feuilles) et l'origine génétique de tous les cultivars de thé assamica du monde. Les thés d'Assam indiens, de Ceylan sri-lankais et africains descendent tous de variétés d'assamica originaires du Yunnan et des régions limitrophes.
Au Yunnan, les plants d'assamica proviennent de plantations commerciales modernes de cultivars clonés, de plantations traditionnelles issues de semis, et des très anciens arbres gushu (古树, « vieux arbres ») qui produisent le pu-erh le plus prestigieux. Les arbres gushu ont entre 100 et plus de 800 ans ; certains spécimens documentés ont plus de 1 000 ans. Ces arbres anciens possèdent des systèmes racinaires plus profonds et une croissance plus lente, ce qui leur confère des arômes concentrés en tasse : la base d'un pu-erh d'exception qui, vieillissant pendant des décennies, devient l'un des thés les plus complexes au monde. Les plants gushu provenant de certaines montagnes (Bingdao, Lao Banzhang, Yiwu, Bulang) atteignent des prix comparables à ceux des grands crus.
Thés produits
Signature gustative
régions en croissance
- Yunnan (toutes les régions de pu-erh)
Origines où pousse le Yunnan Da Ye
Marques susceptibles de proposer du Yunnan Da Ye
Opérations d'approvisionnement direct avec des zones de spécialisation correspondant aux régions de culture typiques de ce cultivar.
cultivars apparentés
Jumeaux de saveur dans tout l'univers Freshie
Boissons et mets de tout l'univers Freshie qui partagent l'empreinte aromatique du Yunnan Da Ye — appariés sur des axes de saveur communs via le Graphe des saveurs Freshie.