Du thé qui en fait Ça a un goût.
Un catalogue de référence présentant 26 marques de thés d'exception, 24 régions d'origine, 24 cultivars, 12 méthodes de transformation et 10 techniques d'infusion. Du sencha japonais cuit à la vapeur au pu-erh sheng du Yunnan.
Le encyclopédie
Six sections de référence interconnectées. Choisissez une marque, retracez ses origines ; choisissez un procédé, découvrez ce qui fait d’un thé ce qu’il est.
Thés de spécialité marques
26 marques qui valent le détour. Spécialistes japonais, producteurs de pu-erh chinois, maîtres du oolong taïwanais et la nouvelle génération de vendeurs de thé en vrac. Sélectionnés par type de thé.
26 marquesThé origines
24 régions productrices de thé en Chine, au Japon, à Taïwan, en Inde, au Sri Lanka, en Corée et ailleurs. Terroir, climat, cultivars dominants, traditions régionales.
24 originesThé cultivars
24 cultivars de Camellia sinensis. Du sinensis-sinensis (variété chinoise) au sinensis-assamica (indienne) et au yabukita japonais, ainsi que des cultivars rares et spécialisés.
24 cultivarsThé traitement
12 méthodes de transformation. Qu'est-ce qui rend le thé vert vert, le thé noir noir, le thé blanc blanc, le thé oolong oolong, le pu-erh sheng vs shou ? Cuisson à la vapeur, torréfaction, flétrissage, fermentation.
12 processusBrassage méthodes
Dix techniques d'infusion : Gongfu, Sencha Kyusu, fouettage du matcha, méthode traditionnelle, infusion à froid. Les méthodes traditionnelles et leurs adaptations modernes.
10 méthodesThé villes
14 villes du thé. Kyoto, Hangzhou, Taipei, Darjeeling, Boseong, Istanbul. Les villes où la culture du thé est vivante.
14 villesLe guides
Six analyses approfondies des questions que se posent réellement les amateurs de thés spécialisés : les différentes qualités du matcha, les principes fondamentaux du gongfu, le vieillissement du pu-erh, la température de l’eau selon le type de thé, le thé vert japonais et le thé vert chinois.
techniques d'infusion à froid
Principes fondamentaux du brassage Gongfu
Thé vert japonais vs thé vert chinois
Les grades de matcha démystifiés
Température de l'eau selon le type de thé
Pourquoi le pu-erh vieillit-il ?
Qu'est-ce que ce site est
- Une référence éditoriale Documenté, subjectif et régulièrement mis à jour. Ceci n'est ni une plateforme de vente, ni du spam d'affiliation. Les liens d'affiliation sont signalés lorsqu'ils sont présents.
- Interconnecté Les pages sont interconnectées dans tous les sens. Une page de marque renvoie à ses origines ; une page d’origine liste les marques connues pour s’approvisionner auprès d’elle.
- Spécialisé Le critère d'inclusion est « est-ce que les connaisseurs de thés de spécialité respectent cela ? ». Les marques de sachets de thé grand public ne figurent pas dans l'annuaire.
- Curieux du monde Elle considère les traditions d'Asie de l'Est (japonaises, chinoises, taïwanaises, coréennes) comme primordiales, et non exotiques. La consommation de thé occidental a sa place, mais n'en constitue pas le centre.