Thé traitement
12 méthodes de transformation. Qu'est-ce qui rend le thé vert vert, le thé noir noir, le thé oolong oolong, le pu-erh sheng vs shou ? Cuisson à la vapeur, torréfaction, flétrissage, fermentation.
transformation du thé noir
2 processusTransformation industrielle mécanisée du thé noir produisant des granulés uniformes pour sachets de thé. Leader mondial en volume ; base du petit-déjeuner…
Transformation du thé noir en feuilles entières avec une oxydation prolongée. Produit du Darjeeling, de l'Assam Orthodoxe, du Ceylan, du Keemun et d'autres thés noirs de spécialité…
transformation du thé vert
3 processusVariante japonaise de la méthode de préparation du sencha, avec une cuisson à la vapeur prolongée. Boisson plus douce et moins astringente ; infusion de type « feuilles brisées » avec une liqueur trouble.
Méthode traditionnelle chinoise de transformation du thé vert. La cuisson au wok à haute température stoppe immédiatement l'oxydation, conférant au thé son caractère sucré et noisetté…
La méthode de traitement du thé vert japonais par excellence. L'extraction à la vapeur confère au thé vert vif et aux notes marines umami…
transformation du oolong
2 processusOolong à oxydation partielle et torréfaction minimale. Style moderne dominant pour les oolongs de haute montagne taïwanais et les Tieguanyin verts d'Anxi.
Oolong à haute oxydation, torréfié traditionnellement au charbon de bois pendant plusieurs mois. À l'origine du Wuyi yancha (thé de roche) et du Dong Ding traditionnel.
Autre
1 processusTransformation du Pu-erh et du thé noir
3 processusThés chinois post-fermentés hors de la catégorie pu-erh. Liu Bao (Guangxi), Anhua Hei Cha (Hunan), thé tibétain en brique, etc. Régions distinctes…
Procédé traditionnel de fabrication du pu-erh du Yunnan conçu pour un long vieillissement. Séché au soleil, légèrement torréfié, souvent pressé en galettes. Transforme de façon spectaculaire…
La technique moderne du Yunnan (1973) utilise une fermentation humide accélérée pour produire un pu-erh immédiatement consommable. Elle se distingue de la méthode de vieillissement sheng…