Brassage méthodes
Dix techniques d'infusion : Gongfu, Sencha Kyusu, fouettage du matcha, méthode traditionnelle, infusion à froid. Méthodes traditionnelles chinoises, japonaises et tibétaines, ainsi que des adaptations modernes.
tradition chinoise
2 méthodesL'approche emblématique de la préparation des thés chinois. Un rapport élevé entre les feuilles et l'eau, associé à de multiples infusions courtes, révèle toute la richesse du thé…
La méthode chinoise décontractée. Les feuilles directement dans un grand verre ; on ajoute de l’eau chaude ; on sirote et on remplit le verre autant de fois que nécessaire tout au long de la journée. Pas besoin de connaissances particulières…
tradition japonaise
4 méthodesInfusion prolongée à froid. Issue de la tradition japonaise du mizudashi, cette infusion est aujourd'hui appréciée dans le monde entier pour ses boissons estivales. Moins de caféine et de tanins…
Préparation japonaise de thé vert en poudre. Le chasen, fouet japonais, permet de créer une suspension mousseuse ; la feuille entière est consommée, et non pas seulement infusée…
Infusion à la kyusu (théière japonaise à anse latérale) — la méthode traditionnelle pour le sencha, le gyokuro et autres thés verts japonais. Températures plus basses…
Méthode japonaise moderne de préparation de café en tasse individuelle, inspirée du procédé de filtration par infusion. Alternative au kyusu, facile à utiliser et adaptée au service d'une personne.
Autres traditions
2 méthodesInfusion prolongée des feuilles de thé. Méthode historique Tang/Song ; usage moderne principalement pour les thés noirs (Liu Bao, pu-erh vieilli, brique tibétaine)…
Une méthode historique de la dynastie Tang-Song remise au goût du jour dans certains contextes spécifiques. Les feuilles sont placées directement dans un large bol ; on verse de l’eau dessus ; on sirote lentement en observant attentivement…