Birrificazione metodi
10 tecniche di preparazione del tè. Gongfu, sencha kyusu, matcha whisking, stile del nonno, cold brew. Metodi tradizionali cinesi, giapponesi e tibetani, oltre ad adattamenti moderni.
tradizione cinese
2 metodiIl metodo di preparazione del tè cinese di specialità per eccellenza. L'elevato rapporto foglie-acqua con molteplici infusioni brevi rivela appieno il carattere del tè…
L'approccio informale cinese. Le foglie vengono messe direttamente in un bicchiere alto; si aggiunge acqua calda; si sorseggia e si riempie ripetutamente durante la giornata. Nessuna tecnica particolare...
tradizione giapponese
4 metodiInfusione prolungata in acqua fredda. Originaria della tradizione giapponese del mizudashi, è ora popolare in tutto il mondo per il consumo estivo. Contiene meno caffeina e tannini…
Preparazione giapponese del tè verde in polvere. La frusta chasen crea una sospensione schiumosa; l'intera foglia viene consumata anziché solo l'infuso...
Preparazione del tè con la teiera giapponese kyusu (con manico laterale): il metodo tradizionale per il sencha, il gyokuro e altri tè verdi giapponesi. Temperature più basse…
Approccio moderno giapponese alla preparazione di caffè in tazza singola, mutuato dalla metodologia pour-over. Un'alternativa flessibile in termini di attrezzature al kyusu, ideale per il servizio da parte di una sola persona…
Altre tradizioni
2 metodiBollitura prolungata delle foglie di tè. Metodo storico Tang/Song; utilizzo moderno principalmente per tè scuri (Liu Bao, pu-erh invecchiato, tè tibetano brick)...
L'approccio storico Tang-Song viene riproposto in alcuni contesti specifici. Le foglie vengono poste direttamente in una ciotola ampia; l'acqua viene versata sopra; si sorseggia lentamente con attenzione…