tè al burro tibetano
Bevanda ricca, cremosa e saporita, dalla consistenza simile a una zuppa. Funge sia da bevanda che da fonte concentrata di nutrienti. Salata piuttosto che dolce.
Il tè al burro tibetano (po cha) è la bevanda fondamentale della cultura tibetana e una delle preparazioni di tè più caratteristiche al mondo. La tecnica prevede una lunga infusione di tè scuro con burro di yak e sale, il tutto mescolato in un tradizionale chandong cilindrico di legno (o in un moderno frullatore) per produrre una bevanda ricca, saporita e dalla consistenza cremosa, che funge sia da bevanda che da fonte concentrata di nutrienti. La preparazione si è evoluta in risposta alle esigenze dell'altopiano tibetano – alta quota, freddo intenso, scarsità di prodotti freschi – dove l'elevato contenuto calorico e le proprietà riscaldanti erano essenziali. Il po cha viene consumato durante tutto il giorno e offerto agli ospiti come elemento fondamentale dell'ospitalità tibetana.
Il tè, tradizionalmente, proviene da blocchi di tè cinese compressi, trasportati per secoli lungo la Via del Tè e dei Cavalli dallo Yunnan e dal Sichuan fino al Tibet. Il pu-erh shou invecchiato e tè scuri simili si prestano bene a questo scopo. Il sale e il burro (tradizionalmente burro di yak; al di fuori del Tibet si usano sostituti a base di burro di mucca) trasformano la bevanda in qualcosa di nettamente diverso da qualsiasi preparazione di tè occidentale o dell'Asia orientale: il risultato è più simile a una zuppa saporita che a una bevanda nel senso convenzionale del termine. Le preparazioni moderne a volte sostituiscono il burro con latte e sale, producendo bevande simili ma distinte. Il po cha rappresenta un importante contrappunto editoriale alle tradizioni del tè più incentrate sulla delicatezza del palato: qui il tè è inteso come nutrimento fondamentale, non come semplice piacere aromatico.
Parametri di birrificazione
| Temperatura dell'acqua | Bollente |
| Rapporto foglie-acqua | 1:20 (sostanziale quantità di tè in panetto rispetto all'acqua) |
| Ora di preparazione | Decotto bollente per oltre 30 minuti; poi sbattuto con burro e sale |
| Conteggio delle infusioni | Preparazione singola |
Attrezzatura
- Pentola da cucina
- Zangola cilindrica per il tè al burro (chandong) o frullatore moderno
- Fonte di calore
Errori comuni da evitare
- Utilizzare tè fresco al posto del tè scuro in panetti o invecchiato (i tè moderni sono troppo delicati per questa preparazione).
- Saltare il sale (il sale è essenziale, non facoltativo: trasforma la bevanda)
- La tecnica di infusione a bassa velocità (l'emulsionamento del burro nel tè è il fulcro della tecnica)
Risultato della Coppa
Bevanda ricca, cremosa e saporita, dalla consistenza simile a una zuppa. Funge sia da bevanda che da fonte concentrata di nutrienti. Salata piuttosto che dolce.