チベットバターティー
濃厚でクリーミーな、風味豊かなスープのような飲み物。飲み物としてだけでなく、栄養価の高い食品としても機能します。甘味よりも塩味が強いのが特徴です。
チベットバター茶（ポチャ）は、チベット文化の根幹を成す飲み物であり、世界でも最も特徴的なお茶の淹れ方のひとつです。この製法では、濃い茶葉を長時間煮出した液にヤクのバターと塩を加え、伝統的な円筒形の木製チャンドン（または現代のミキサー）で撹拌して、濃厚で風味豊かなスープのような飲み物を作ります。この飲み物は、飲み物としてだけでなく、栄養価の高い飲み物としても機能します。この製法は、チベット高原の厳しい寒さ、限られた新鮮な食材といった環境条件に対応するために発展しました。そこでは、高カロリーで体を温める性質が不可欠だったのです。ポチャは一日を通して飲まれ、チベットのおもてなしの基本要素として、お客様にも振る舞われます。
伝統的な茶葉は、圧縮された中国の磚茶で、何世紀にもわたって雲南省や四川省からチベットへと茶馬古道を通って運ばれてきたものです。熟成させた熟プーアル茶やそれに類する黒茶がその役割を十分に果たします。塩とバター（伝統的にはヤクのバター、チベット以外では牛乳バターが代用される）を加えることで、このお茶は西洋や東アジアのお茶とは全く異なるものになります。その結果、一般的な意味での飲み物というよりは、風味豊かなスープに近いものとなります。現代の製法では、バターの代わりに牛乳と塩を用いることもあり、関連性はあるものの異なる飲み物が生まれます。ポチャは、繊細な味覚を重視する他のお茶の伝統とは対照的な、編集上重要な位置を占めています。これは、香りを楽しむお茶ではなく、基本的な栄養源としてのお茶なのです。
醸造パラメータ
| 水温 | 沸騰 |
| 葉と水の比率 | 1:20（水に対してかなりの量の茶葉） |
| 抽出時間 | 30分以上煮詰めて煎じ、その後バターと塩を加えてかき混ぜる。 |
| 輸液回数 | 単剤 |
装置
- 調理鍋
- 円筒形のバター茶攪拌器（チャンドン）または現代のブレンダー
- 熱源
避けるべきよくある間違い
- 古茶や熟成茶ではなく、新鮮な茶葉を使用する（現代の茶葉は繊細すぎるため、この製法には適さない）。
- 塩を抜く（塩は必須であり、省略できるものではない。塩を加えることで飲み物の味が変わる）
- 攪拌不足（バターを紅茶に乳化させることがこの技法の核心である）
カップ戦の結果
濃厚でクリーミーな、風味豊かなスープのような飲み物。飲み物としてだけでなく、栄養価の高い食品としても機能します。甘味よりも塩味が強いのが特徴です。