唐宋時代の復興；現代的な黒茶の淹れ方中程度の複雑さ

煮沸／煎じ

別名: お茶を煮出す・煎じ方・煮茶

濃厚で深みのある味わい。特に、後発酵によって長時間煮出すことで抽出効果が高まり、より美味しく仕上がる黒茶に効果的です。

伝統

唐宋時代の復興；現代的な黒茶の淹れ方

国

中国（歴史上の唐/宋王朝…

複雑

適度

アクセシビリティ

アクセス可能

点滴

シングル

お茶の種類

煮茶（zhu cha）は、唐代と宋代に主流だった中国の伝統的な茶の淹れ方で、明代に茶葉を浸出させる淹れ方が主流となる以前のものです。この製法では、茶葉を水で15分から45分ほど長時間煮出すことで、他の浸出式茶とは異なる、濃厚で深みのあるお茶が作られます。唐代や宋代の煮茶には、塩、生姜、柑橘類の皮、香辛料などの材料が加えられることが多かったのですが、現代の復興ではこれらの材料は一般的に省略されています。しかし、基本的な製法は今もなお受け継がれています。

現代では、主に発酵後の化学反応によって長時間煮出す抽出に適した黒茶にこの方法が用いられています。劉宝（広西省）、安花黒茶（湖南省）、熟成熟成プーアル茶、チベット伝統の磚茶などはいずれも煎出に適しています。煎出によって、黒茶特有の深く土っぽい香りと木の香りが際立ち、抽出液では味わえない濃厚なコクが生まれます。一部の伝統では、茶葉を新しい水で再び煮出して2回目の煎出を行うこともありますが、どちらの煎出も有効です。緑茶、白茶、烏龍茶は、高温で長時間煮出すと繊細な香りが損なわれるため、煮出す抽出にはあまり適していません。また、この技術は、消化促進や体を温める効果を期待して、圧縮プーアル茶や熟成茶を長時間煮出すといった、伝統的な薬用製剤にも再び用いられています。

アクセスしやすいセットアップ

少額の機器購入（10～30ドル）。

醸造パラメータ

水温	100℃（沸騰、断続的な還元）
葉と水の比率	1:30～1:60
抽出時間	実際に沸騰させる時間は15～45分です。
輸液回数	一度だけ長時間煮出す。一部の伝統では、新しい水で再び煮出す。