唐宋复兴；现代黑茶制作中等复杂程度

煮沸/煎煮

又称： 煮茶·煎法·煮茶

浓郁的深度萃取茶汤。尤其适用于深色茶，因为深色茶经过后发酵，更适合长时间煮沸萃取。

传统

唐宋复兴；现代黑茶制作

国家

中国（历史上的唐宋时期……）

复杂

缓和

无障碍

输液

单身的

茶类

煮茶（zhu cha，煮茶）是中国传统的泡茶方法，在明代之前，唐宋时期盛行于此，之后才逐渐被散茶冲泡所取代。煮茶的技法是将茶叶在水中长时间煮沸（15-45分钟），从而制成浓郁、深度萃取的茶汤，这与任何冲泡方法都截然不同。唐宋时期的煮茶中常常会加入其他配料（如盐、姜、柑橘皮、香料等），而现代的煮茶方法通常省略了这些配料，但其核心技法仍然保留了下来。

现代煮沸法主要用于黑茶，因为黑茶经过发酵后，其化学成分使其非常适合长时间煮沸萃取。广西六堡、湖南安化黑茶、陈年熟普洱以及藏式砖茶都非常适合煮沸法。煮沸法能凸显黑茶深沉的泥土和木质香气，其浓郁的口感是冲泡法无法比拟的。有些传统做法是将茶叶用清水再次煮沸，进行第二次煮沸；两次煮沸的茶汤都各有价值。煮沸法不太适合绿茶、白茶和乌龙茶，因为长时间的高温萃取会破坏这些茶的香气。此外，煮沸法也被重新用于一些传统药用茶的制作——例如，将压制好的普洱茶或陈年茶长时间煮沸，以达到助消化或温补的功效。

无障碍设置

小件设备采购（10-30美元）。

酿造参数

水温	100°C（沸腾，间歇性还原）
叶片与水的比例	1:30 至 1:60
酿造时间	实际煮沸时间为15-45分钟
输液计数	单次长时间煎煮；有些传统做法是用清水再次煮沸。