现代全球化（日本水出传统）
低复杂度
冷泡茶
又称： Mizudashi (水出し) · 冷水浸泡 · 冷浸
口感香甜顺滑，涩味低。冷萃工艺保留了咖啡的甜味和氨基酸，同时比热萃冲泡萃取出的单宁和咖啡因更少。
传统
现代全球化（日本水出传统）
国家
日本（传统水出水）；…
复杂
低的
无障碍
琐碎的
输液
单身的
茶类
6
冷泡茶——将茶叶在冷水中浸泡4-12小时以上——与热水冲泡的茶汤口感截然不同。这是因为冷水能萃取茶叶中的甜味氨基酸和芳香化合物，同时减少单宁和咖啡因的萃取。最终得到的冷泡茶口感甘甜顺滑，涩味低，清爽宜人，是夏季饮用的理想之选。这种日本传统工艺（水出し，字面意思是“冷水萃取”）已在日本茶文化中传承数百年；现代全球冷泡茶正是基于同样的原理，并广泛应用于绿茶、白茶、乌龙茶甚至红茶。
冷泡茶的方法极其简单：将茶叶放入玻璃壶或瓶子中，加入冷水，冷藏4-12小时（隔夜效果更佳），然后过滤饮用。由于冷泡萃取不完全，大多数茶叶在冷泡后如果需要，可以再次用热水冲泡。日式水出煎茶是冷泡茶的经典之作——静冈或鹿儿岛煎茶冷泡后呈现出翠绿的色泽，与热泡后的口感截然不同。优质玉露冷泡只需少量水，就能带来浓郁的鲜甜滋味，这是热泡茶所无法比拟的。一些口感清淡的台湾乌龙茶（如阿里山、山林溪青心）也非常适合冷泡。由于咖啡因含量较低，冷泡茶尤其适合下午或晚上饮用。
简单的设置
普通厨房用品就足够了，无需额外购买。
酿造参数
| 水温 | 4–18°C（冰箱冷藏温度至室温） |
| 叶片与水的比例 | 1:30 至 1:60 |
| 酿造时间 | 4-12小时以上；过夜比较方便 |
| 输液计数 | 单次延长冷萃取 |
设备
- 玻璃水壶或瓶子（1升以上）
- 滤网或过滤器
- 冰箱（用于冷藏冷萃咖啡；室温也可以）
避免的常见错误
- 用沸水短暂冲泡后冷却（这是冰茶，不是冷泡茶；萃取方法不同）。
- 冷泡时间过长而不过滤（即使在低温下也会变得苦涩且单宁味过重）
- 使用劣质茶叶（冷泡法容错率很低；缓慢浸泡会暴露出茶叶的任何缺陷）
- 冷泡后丢弃茶叶（大多数茶叶可以重新用热水冲泡，得到另一杯风味独特的美味咖啡）。
杯赛结果
口感香甜顺滑，涩味低。冷萃工艺保留了咖啡的甜味和氨基酸，同时比热萃冲泡萃取出的单宁和咖啡因更少。
最适合各种茶类
煎茶玉郎白色的绿色的乌龙茶（清淡）黑色的