té frío
Una taza dulce, suave y con poca astringencia. La extracción en frío extrae dulzor y aminoácidos, a la vez que extrae menos tanino y cafeína que la extracción en caliente.
El té de infusión fría —una infusión prolongada de hojas de té en agua fría durante 4 a 12 horas o más— produce una taza significativamente diferente a la de la infusión caliente, ya que el agua fría extrae los aminoácidos dulces y los compuestos aromáticos del té, a la vez que extrae menos tanino y cafeína. El resultado es un té dulce, suave y de baja astringencia, con un carácter refrescante ideal para el verano. La tradición japonesa (mizudashi, 水出し — literalmente "extracción en agua fría") ha formado parte de la cultura del té japonesa durante siglos; el té de infusión fría moderno, consumido a nivel mundial, es una adaptación de los mismos principios, aplicados ampliamente a los tés verdes, blancos, oolong e incluso negros.
La técnica es sumamente sencilla: hojas de té en una jarra o botella de vidrio, agua fría, refrigerar de 4 a 12 horas (toda la noche funciona bien), colar y consumir. La mayoría de los tés se pueden volver a infusionar a temperatura caliente después de una infusión fría si se desea, ya que la extracción en frío es incompleta. El sencha mizudashi de estilo japonés es la aplicación canónica: el sencha de Shizuoka o Kagoshima produce tazas de infusión fría de un verde brillante, radicalmente diferentes a las de infusión caliente. El gyokuro premium, infusionado en frío con una pequeña cantidad de agua, produce un umami dulce y concentrado que no se encuentra en la infusión caliente. Los oolongs taiwaneses más ligeros (Alishan, Shanlinxi Qing Xin) también se infusionan excepcionalmente bien en frío. Su menor contenido de cafeína hace que la infusión fría sea particularmente atractiva para tomar por la tarde y por la noche.
Parámetros de elaboración
| Temperatura del agua | 4–18°C (desde frío de refrigerador hasta temperatura ambiente) |
| Relación hoja-agua | De 1:30 a 1:60 |
| Hora de preparar la cerveza | De 4 a 12 horas o más; pasar la noche es conveniente. |
| Recuento de infusiones | Extracción en frío prolongada única |
Equipo
- Jarra o botella de vidrio (1 litro o más)
- Colador o filtro
- Refrigerador (para café frío; a temperatura ambiente también funciona)
Errores comunes que se deben evitar
- Usar agua hirviendo brevemente y luego enfriar (esto es té helado, no infusión fría; la extracción es diferente).
- Elaborar en frío durante demasiado tiempo sin colar (se vuelve amargo y con un exceso de taninos incluso a baja temperatura).
- Utilizar té de baja calidad (la extracción en frío no perdona; la infusión lenta revela cualquier defecto).
- Deseche las hojas después de la infusión en frío (la mayoría se pueden volver a infusionar en caliente para obtener una segunda taza diferente pero igualmente gratificante).
Resultado de la Copa
Una taza dulce, suave y con poca astringencia. La extracción en frío extrae dulzor y aminoácidos, a la vez que extrae menos tanino y cafeína que la extracción en caliente.