Chá gelado
Uma xícara de café doce, suave e com baixa adstringência. A extração a frio realça a doçura e os aminoácidos, extraindo menos taninos e cafeína do que a infusão a quente.
O chá preparado a frio — infusão prolongada das folhas de chá em água fria por 4 a 12 horas ou mais — produz uma xícara significativamente diferente daquela preparada com água quente, pois a água fria extrai os aminoácidos doces e os compostos aromáticos do chá, ao mesmo tempo que extrai menos taninos e cafeína. O resultado é um chá doce, suave, com baixa adstringência e um caráter refrescante, ideal para o verão. A tradição japonesa (mizudashi, 水出し — literalmente "extração em água fria") faz parte da cultura do chá japonesa há séculos; o chá preparado a frio, popularizado globalmente, é uma adaptação dos mesmos princípios, aplicados amplamente a chás verdes, brancos, oolong e até mesmo pretos.
A técnica é extremamente simples: folhas de chá em uma jarra ou garrafa de vidro, adiciona-se água fria, refrigera-se por 4 a 12 horas (deixar durante a noite funciona bem), depois coa-se e consome-se. A maioria dos chás pode ser reinfundida em água quente após a infusão a frio, se desejado, já que a extração a frio é incompleta. O sencha mizudashi japonês é o exemplo clássico — o sencha de Shizuoka ou Kagoshima produz xícaras de chá gelado com uma cor verde brilhante, dramaticamente diferente da versão preparada com água quente. O gyokuro premium, preparado a frio com uma pequena quantidade de água, produz um sabor umami doce e concentrado, incomparável ao da infusão com água quente. Oolongs taiwaneses mais leves (Alishan, Shanlinxi Qing Xin) também ficam excepcionalmente bons em infusão a frio. O menor teor de cafeína torna a infusão a frio particularmente atraente para o consumo à tarde e à noite.
Parâmetros de fabricação
| Temperatura da água | 4–18°C (frio de geladeira a temperatura ambiente) |
| Relação folha/água | 1:30 a 1:60 |
| Hora do café | 4 a 12 horas ou mais; passar a noite é conveniente. |
| Contagem de infusões | Extração a frio prolongada única |
Equipamento
- Jarra ou garrafa de vidro (1L ou mais)
- Coador ou filtro
- Geladeira (para café gelado; temperatura ambiente também funciona)
Erros comuns a evitar
- Utilizando água fervente por um curto período e depois resfriando (este é chá gelado, não infusão a frio; o método de extração é diferente).
- Preparar o café em infusão a frio por muito tempo sem coar (fica amargo e com excesso de taninos, mesmo em temperatura fria).
- Usar chá de baixa qualidade (a extração a frio não tolera defeitos; a infusão lenta revela todas as imperfeições)
- Descartar as folhas após a infusão a frio (a maioria pode ser reinfundida em água quente para uma segunda xícara diferente, mas igualmente gratificante).
Resultado da copa
Uma xícara de café doce, suave e com baixa adstringência. A extração a frio realça a doçura e os aminoácidos, extraindo menos taninos e cafeína do que a infusão a quente.