Fabricação de cerveja Gongfu
Múltiplas infusões distintas a partir de uma única porção de folhas. Cada infusão expressa diferentes aspectos do chá. Xícara concentrada; pequenas porções apreciadas com atenção.
A preparação de chá gongfu (gongfu cha, 功夫茶 — literalmente "chá de esforço habilidoso") é a abordagem que define a preparação de chás especiais chineses e, possivelmente, a técnica que distingue um "apreciador de chá especial" de um "apreciador de chá" no sentido contemporâneo. A abordagem teve origem no sul de Fujian e em Chaoshan (leste de Guangdong) e se espalhou por toda a China e globalmente à medida que a cultura do chá especial se desenvolveu. O princípio fundamental inverte a preparação ocidental do chá: em vez de uma longa infusão com baixa densidade de folhas, o gongfu utiliza alta densidade de folhas (proporção de 1:15 a 1:20 de folhas para água) e muitas infusões muito curtas (15 a 60 segundos cada), extraindo de 5 a 15 ou mais xícaras diferentes de uma única carga de folhas em uma única sessão.
A técnica revela o que o método ocidental de infusão única não consegue: o caráter da folha muda significativamente ao longo das infusões. A primeira infusão de um bom oolong é brilhante e floral; a terceira é mais profunda e complexa; a sétima pode revelar notas minerais emergentes; a décima, uma doçura suave final. O apreciador vivencia o chá como uma progressão, e não como uma xícara estática. Os utensílios contribuem para isso — um gaiwan (tigela com tampa, de 100 a 150 ml) ou um bule de barro de Yixing para a infusão, uma jarra para equilibrar a concentração e pequenas xícaras de degustação (cerca de 30 ml) para uma apreciação atenta. O investimento em utensílios e técnica é considerável, mas acessível — conjuntos básicos de gongfu custam entre US$ 30 e US$ 50, e a técnica pode ser aprendida em algumas sessões de prática concentrada.
Parâmetros de fabricação
| Temperatura da água | 85–100°C, dependendo do chá (menor para chá verde; maior para chá oolong e pu-erh) |
| Relação folha/água | 1:15 a 1:20 (densidade de folhas substancialmente maior do que na fabricação de cerveja ocidental) |
| Hora do café | 15 a 60 segundos por infusão (a primeira curta; as infusões subsequentes prolongadas) |
| Contagem de infusões | 5 a 15+ infusões por carga de folha |
Equipamento
- Gaiwan (tigela com tampa) ou bule de barro de Yixing
- Jarro de justiça (gong dao bei)
- Pequenos copos de degustação (aproximadamente 30ml)
- Bandeja de chá com drenagem
- Chaleira com controle de temperatura
Erros comuns a evitar
- Utilizando a proporção ocidental de folhas para água (resulta em copos fracos e aguados)
- Deixar em infusão por muito tempo na primeira vez (extrai demais e estraga as infusões seguintes).
- Não pré-aquecer o gaiwan ou o bule (reduz drasticamente a temperatura da infusão)
- Use a mesma temperatura para todos os chás (os chás verdes devem ser mais frios do que os oolongs).
- Considerar a primeira infusão como a única (a maior parte do valor do chá está na segunda, terceira e oitava infusões).
Resultado da copa
Múltiplas infusões distintas a partir de uma única porção de folhas. Cada infusão expressa diferentes aspectos do chá. Xícara concentrada; pequenas porções apreciadas com atenção.