Cervejaria métodos
10 técnicas de preparo de café. Gongfu, sencha kyusu, preparo com batedor de matcha, estilo avô, cold brew. Métodos tradicionais chineses, japoneses e tibetanos, além de adaptações modernas.
tradição chinesa
2 métodosA abordagem definitiva para o preparo de chás especiais chineses. Uma alta proporção de folhas em relação à água, com múltiplas infusões curtas, revela todo o caráter do chá.
A abordagem chinesa informal. Folhas diretamente em um copo alto; adiciona-se água quente; bebe-se aos poucos e repõe-se o copo várias vezes ao longo do dia. Sem complicações…
tradição japonesa
4 métodosInfusão prolongada em água fria. Originária da tradição japonesa mizudashi; agora popular em todo o mundo para consumo no verão. Menor teor de cafeína e taninos…
Preparo japonês de chá verde em pó. O batedor chasen cria uma suspensão espumosa; a folha inteira é consumida em vez de apenas uma infusão…
Preparo em kyusu japonês (bule com alça lateral) — o método tradicional para sencha, gyokuro e outros chás verdes japoneses. Temperaturas mais baixas…
Abordagem japonesa moderna para preparo individual de café, inspirada na técnica de preparo por gotejamento. Alternativa ao kyusu, com equipamentos flexíveis, para servir uma pessoa por vez…
Outra tradição
2 métodosFervura prolongada das folhas de chá. Abordagem histórica das dinastias Tang e Song; uso moderno principalmente para chás escuros (Liu Bao, pu-erh envelhecido, chá tibetano em tijolo)...
A abordagem histórica da culinária Tang-Song foi revivida em alguns contextos específicos. As folhas eram colocadas diretamente em uma tigela larga; a água era derramada por cima; e o paladar era saboreado lentamente, com a visão…