Shibori (gotejamento por gravidade)
Preparo limpo e individual de chá sem a necessidade de bule especial. Produz um chá semelhante ao preparado no método kyusu, com maior flexibilidade para porções de uma única xícara.
O método de preparo de chá Shibori (gotejamento por gravidade) é uma adaptação japonesa moderna que utiliza a metodologia de preparo do café coado para produzir uma xícara de chá individual sem a necessidade do tradicional kyusu. A técnica utiliza um gotejador de chá específico (fabricado pela Hario e outras empresas) — essencialmente um gotejador de café dimensionado e filtrado adequadamente para o chá — colocado sobre uma garrafa ou caneca. As folhas de chá são colocadas no gotejador, a água quente é despejada sobre elas e a extração por gravidade produz uma xícara semelhante à preparada no kyusu, sem a necessidade do bule com alça lateral.
A flexibilidade do equipamento é o grande atrativo da técnica. Quem prepara chá para uma pessoa, quem não tem espaço para uma coleção de kyusu ou quem quer usar um único coador para vários chás aprecia a simplicidade. O resultado na xícara é comparável ao do kyusu para a maioria dos chás verdes japoneses; os apreciadores mais exigentes argumentam que o kyusu produz um caráter ligeiramente melhor na xícara devido ao design da câmara de infusão, mas a diferença é pequena o suficiente para que o shibori se torne uma alternativa legítima, e não apenas uma opção para iniciantes. A técnica também funciona bem para oolongs taiwaneses mais leves e chás verdes chineses, onde a extração limpa e a praticidade de uma única xícara são úteis.
Parâmetros de fabricação
| Temperatura da água | Variável por chá (70°C Sencha; 85°C oolong) |
| Relação folha/água | 1:30 a 1:50 |
| Hora do café | 1–3 minutos |
| Contagem de infusões | 2 a 3 infusões |
Equipamento
- Coador de chá (Hario ou dispositivo similar para infusão por gotejamento)
- Jarra ou caneca resistente ao calor
- Opcional: filtro de papel ou de malha
Erros comuns a evitar
- Despejar água toda de uma vez (extração irregular; despejar suavemente sobre as folhas funciona melhor)
- Usar filtros de papel com chá de altíssima qualidade (alguns compostos aromáticos são filtrados; filtros de malha funcionam melhor).
- Tratá-lo como um coador de café (o chá requer temperaturas e proporções diferentes do café)
Resultado da copa
Preparo limpo e individual de chá sem a necessidade de bule especial. Produz um chá semelhante ao preparado no método kyusu, com maior flexibilidade para porções de uma única xícara.