Shibori (gocciolatore a gravità)
Preparazione pulita di una singola tazza di tè senza bisogno di una teiera speciale. Produce un tè simile a quello preparato con il metodo kyusu, ma con maggiore flessibilità per porzioni singole.
La preparazione del tè con il metodo shibori (a goccia per gravità) è un adattamento moderno giapponese che si ispira alla tecnica di infusione a percolazione del caffè per preparare singole tazze di tè senza l'utilizzo della tradizionale teiera kyusu. Questo metodo prevede l'utilizzo di un apposito gocciolatore per il tè (prodotto da Hario e altre aziende) – essenzialmente un gocciolatore per il caffè, dimensionato e filtrato in modo appropriato per il tè – posizionato sopra una caraffa o una tazza. Le foglie di tè vengono inserite nel gocciolatore, l'acqua calda viene versata sopra e l'estrazione per gravità produce una tazza simile a quella ottenuta con la teiera kyusu, ma senza la necessità della teiera con manico laterale.
La flessibilità dell'attrezzatura è il punto di forza di questa tecnica. Chi prepara il tè per una sola persona, chi non ha spazio per una collezione di kyusu o chi desidera utilizzare un unico dripper per diversi tipi di tè ne apprezza la semplicità. Il risultato in tazza è paragonabile a quello del kyusu per la maggior parte dei tè verdi giapponesi; gli intenditori più esperti sostengono che il kyusu produca un aroma leggermente migliore grazie al design della camera di infusione, ma la differenza è talmente modesta che lo shibori è diventato una valida alternativa, non solo un'opzione per principianti. La tecnica funziona bene anche per gli oolong taiwanesi più leggeri e per i tè verdi cinesi, dove l'estrazione pulita e la praticità della preparazione in tazza singola risultano particolarmente utili.
Parametri di birrificazione
| Temperatura dell'acqua | Variabile per tè (70°C sencha; 85°C oolong) |
| Rapporto foglie-acqua | Dalle 1:30 alle 1:50 |
| Ora di preparazione | 1–3 minuti |
| Conteggio delle infusioni | 2-3 infusioni |
Attrezzatura
- Filtro per il tè (Hario o dispositivo simile per percolazione)
- Caraffa o tazza resistente al calore
- Opzionale: filtro di carta o a rete
Errori comuni da evitare
- Versare l'acqua tutta in una volta (estrazione non uniforme; versare delicatamente sulle foglie funziona meglio)
- Utilizzare filtri di carta con tè di altissima qualità (alcuni composti aromatici vengono filtrati; i filtri a rete funzionano meglio).
- Trattarlo come un filtro per caffè (il tè richiede temperature e proporzioni diverse rispetto al caffè).
Risultato della Coppa
Preparazione pulita di una singola tazza di tè senza bisogno di una teiera speciale. Produce un tè simile a quello preparato con il metodo kyusu, ma con maggiore flessibilità per porzioni singole.