Shizuoka
Erba fresca, umami marino, equilibrio. La più grande prefettura produttrice di tè in Giappone per volume; il sencha giapponese per eccellenza, quello di tutti i giorni.
Shizuoka produce circa il 40% della produzione totale di tè del Giappone ed è la prefettura che più di ogni altra definisce le caratteristiche del sencha giapponese per i consumatori di tutto il mondo. La cultivar Yabukita, sviluppata a Shizuoka all'inizio del XX secolo, è diventata la cultivar di tè giapponese dominante, rappresentando la maggior parte della produzione di sencha del Giappone. Il clima di Shizuoka (mite, mitigato dal Monte Fuji, con piogge estive e notti fresche) e il metodo di lavorazione a vapore profondo (fukamushi) sviluppato nella regione producono il sencha dal colore verde brillante, leggermente erbaceo e con note marine e umami, che la maggior parte dei consumatori occidentali conosce come "tè giapponese".
All'interno della prefettura di Shizuoka, diverse sottoregioni producono tè con caratteristiche distintive. Honyama (本山), la zona originaria di coltivazione del tè di Shizuoka, produce alcuni dei sencha più raffinati della prefettura. Kawane (川根), una remota area montuosa, produce un sencha tradizionale coltivato per periodi più lunghi, che alcuni consumatori preferiscono allo stile Shizuoka più diffuso. L'altopiano di Makinohara è la zona di coltivazione del tè più moderna e meccanizzata della prefettura, che produce sencha in grandi quantità a prezzi moderati. L'esperienza quotidiana del consumo di tè in Giappone – sencha con il riso, sencha in ufficio, sencha come bevanda standard in casa – è molto probabilmente legata al tè di Shizuoka.
Tè pregiati
- Shizuoka sencha
- Sencha di Honyama
- Kawane sencha
Tipi di tè prodotti
Cultivar coltivate
- Yabukita (dominante)
- Yutaka Midori
- Saemidori
- Sayama Kaori
Focus sull'elaborazione
Stagioni del raccolto
- Shincha del primo raccolto (metà-fine maggio)
- Seconda fioritura (luglio)
- Autunno (edizione limitata)
Caratteristica distintiva del sapore
Produttori e aree di rilievo
- Honyama
- Kawane
- Makinohara
- Fujieda
Marchi che commercializzano il tè di Shizuoka
Marchi presenti nel nostro elenco che offrono varietà di tè prodotte in questa regione. I marchi che si riforniscono direttamente dal produttore sono visualizzati per primi.