html Metodi di lavorazione del tè · 12 processi · Freshie Tea
Matricola Tè

Tè elaborazione

12 metodi di lavorazione. Cosa rende verde il tè verde, nero il tè nero, oolong oolong, pu-erh sheng vs shou. Cotto al vapore, tostato in padella, appassito, fermentato.

12 processi

lavorazione del tè nero

2 processi
India (sviluppata negli anni '30)
Processo di lavorazione del tè nero CTC (Crush-Tear-Curl).

Lavorazione meccanizzata del tè nero a livello commerciale per la produzione di pellet uniformi per bustine di tè. Dominante a livello globale per volume; la base della colazione...
Cina (origine); India/Sri Lanka (scala commerciale moderna)
lavorazione del tè nero ortodosso

Lavorazione del tè nero a foglia intera con particolare attenzione all'ossidazione prolungata. Produce Darjeeling, Assam Orthodox, Ceylon, Keemun e altre specialità di tè nero…

lavorazione del tè verde

3 processi
Giappone
Tè verde Fukamushi (cotto a vapore profondo)

Variante giapponese del tradizionale tè sencha, con una prolungata cottura a vapore. Il risultato è un tè più morbido e meno astringente, dal gusto particolare, con un infuso torbido simile a quello delle foglie spezzate.
Cina
tè verde cotto in padella

Il metodo tradizionale cinese di lavorazione del tè verde. La cottura in wok blocca immediatamente l'ossidazione, conferendo al tè il suo caratteristico aroma dolce di castagna...
Giappone
Tè verde al vapore

Il metodo di lavorazione del tè verde giapponese per eccellenza. Il processo di "kill-green" a vapore produce il caratteristico aroma marino-umami e il colore verde brillante che contraddistinguono la tazza…

lavorazione dell'oolong

2 processi
Cina / Taiwan
Lavorazione leggera dell'oolong

Oolong a ossidazione parziale con tostatura minima. Stile dominante moderno per l'oolong di alta montagna taiwanese e per il Tieguanyin in stile verde di Anxi.
Cina
Lavorazione del tè oolong tostato

Tè oolong ad alta ossidazione, tostato tradizionalmente su carbone per mesi. Rappresenta il Wuyi yancha (tè di roccia) e il tradizionale Dong Ding.

Altro

1 processo
Cina
lavorazione del tè giallo

Rara categoria cinese. Lavorazione simile al tè verde con l'aggiunta della fase men huang (sigillatura) che produce un'ossidazione non enzimatica controllata. Tra…

Lavorazione del tè Pu-erh e del tè scuro

3 processi
Cina
Lavorazione del tè scuro / Hei Cha

Tè cinesi post-fermentati al di fuori della categoria pu-erh. Liu Bao (Guangxi), Anhua Hei Cha (Hunan), tè tibetano in mattonella, altri. Regione distinta…
Cina
Lavorazione del pu-erh sheng (crudo)

Il tradizionale processo di lavorazione del pu-erh dello Yunnan è pensato per un lungo invecchiamento. Essiccato al sole, leggermente tostato, spesso pressato in panetti. Trasforma drasticamente...
Cina
Lavorazione del Pu-erh shou (maturo)

Tecnica moderna dello Yunnan (1973) che utilizza una fermentazione accelerata in cumulo umido per produrre pu-erh immediatamente bevibile. Distinta dalla tecnica di invecchiamento sheng…

Lavorazione del tè bianco e giallo

1 processo
Cina
lavorazione del tè bianco

La categoria di tè meno lavorata. L'appassimento naturale prolungato permette una leggera ossidazione naturale; non si effettuano tostature in padella né arrotolamenti. Definizione di Chi…