Processo di lavorazione del tè nero CTC (Crush-Tear-Curl).
Vivace, deciso, intenso. Ideale per infusioni rapide di bustine di tè e per la preparazione di tè al latte.
Il processo CTC (Crush-Tear-Curl, schiacciamento-strappo-arricciamento) è il metodo di produzione del tè nero dominante a livello globale in termini di volume e costituisce la base del mercato mondiale delle bustine di tè. Sir William McKercher inventò la macchina CTC in Assam negli anni '30 per industrializzare la produzione di tè nero: invece del processo ortodosso, laborioso e articolato in più fasi, le foglie passano tra rulli rotanti dentati che le schiacciano, le strappano e le arricciano simultaneamente in piccoli pellet uniformi. L'estesa rottura cellulare prodotta dal processo CTC accelera drasticamente l'ossidazione (ossidazione completa in 60-90 minuti contro le 2-4 ore e oltre del metodo ortodosso), e la forma uniforme dei pellet è ideale per la preparazione rapida delle bustine di tè.
Il metodo CTC domina l'industria globale del tè commerciale: la maggior parte della produzione di Assam è ormai CTC, la maggior parte del tè keniota è CTC e ampie porzioni della produzione dello Sri Lanka e dei Nilgiri indiani sono CTC. Il carattere in tazza enfatizza la vivacità, il corpo e la rapida infusione a scapito della complessità aromatica che la lavorazione ortodossa preserva, adatta per miscele come l'English Breakfast, l'Irish Breakfast, il masala chai e il tè in bustina che domina gli scaffali dei supermercati di tutto il mondo. Il tè di specialità si definisce esplicitamente in contrapposizione alla tradizione del CTC come prodotto di base; quasi nessun marchio di tè di specialità offre tè lavorato con il metodo CTC. Tuttavia, questa tecnica rimane la base pratica di come la maggior parte del mondo beve il tè nero.
Passaggi di elaborazione delle chiavi
- Raccolta meccanica
- Appassimento
- Processo di lavorazione con macchina CTC: le foglie passano tra rulli dentati che le schiacciano, le strappano e le arricciano trasformandole in piccoli pellet uniformi.
- Ossidazione rapida (molto più veloce rispetto ai metodi tradizionali a causa dell'estesa rottura cellulare)
- Asciugatura
- Classificazione in categorie commerciali per le bustine di tè (BP, OP, ecc.)
Categorie di tè prodotte
Firma della Coppa
Vivace, deciso, intenso. Ideale per infusioni rapide di bustine di tè e per la preparazione di tè al latte.