Procesamiento del té negro CTC (Aplastar-Desgarrar-Enrollar)
Vibrante, intenso, fuerte. Diseñado para bolsitas de té de infusión rápida y preparaciones de té con leche.
El procesamiento CTC (Triturar-Desgarrar-Enrollar) es el método dominante de producción de té negro a nivel mundial en términos de volumen y la base del mercado mundial de bolsitas de té. Sir William McKercher inventó la máquina CTC en Assam en la década de 1930 como una forma de industrializar la producción de té negro: en lugar del laborioso proceso ortodoxo de múltiples pasos, las hojas pasan entre rodillos dentados giratorios que las trituran, desgarran y enrollan simultáneamente en pequeños gránulos uniformes. La extensa ruptura celular producida por el procesamiento CTC acelera drásticamente la oxidación (oxidación completa en 60-90 minutos frente a 2-4+ horas para el proceso ortodoxo), y la forma uniforme de los gránulos es ideal para la preparación de bolsitas de té de infusión rápida.
El proceso CTC domina la industria mundial del té: la mayor parte de la producción de Assam se realiza mediante CTC, al igual que la mayor parte del té keniano y una gran proporción de la producción de Nilgiris de Sri Lanka e India. El carácter de la taza enfatiza la vivacidad, el cuerpo y la infusión rápida, a expensas de la complejidad aromática que conserva el procesamiento tradicional, lo cual resulta apropiado para las mezclas de English Breakfast, Irish Breakfast, masala chai y el té en bolsitas que domina los estantes de los supermercados en todo el mundo. El té de especialidad se define explícitamente en contra de la tradición del té CTC; casi ninguna marca de té de especialidad ofrece té procesado con CTC. Sin embargo, esta técnica sigue siendo la base práctica de cómo la mayor parte del mundo consume té negro.
Pasos clave del proceso
- Cosecha mecánica
- Marchitez
- Procesamiento con máquina CTC: las hojas pasan entre rodillos dentados que las trituran, desgarran y enrollan hasta convertirlas en pequeños gránulos uniformes.
- Oxidación rápida (mucho más rápida que la ortodoxa debido a la extensa alteración celular).
- El secado
- Clasificación de las bolsitas de té comerciales según su grado (BP, OP, etc.).
Categorías de té producidas
Firma de la copa
Vibrante, intenso, fuerte. Diseñado para bolsitas de té de infusión rápida y preparaciones de té con leche.