Schwarzer Tee Geringe Komplexität

CTC (Crush-Tear-Curl) Schwarztee-Verarbeitung

Auch bekannt als: CTC · Verarbeitung in Teebeutelqualität · Kommerzielle Schwarzteeverarbeitung

Schnell, kräftig, stark. Entwickelt für die schnelle Zubereitung von Teebeuteln und Milchtee.

Kategorie

Schwarzer Tee

Land

Indien (entwickelt in den 1930er Jahren)

Historischer Ursprung

1930er Jahre – Sir William McKercher erfindet…

Oxidation

Vollständig (85–100 %)

Komplexität

Niedrig

Wichtige Schritte

Das CTC-Verfahren (Crush-Tear-Curl) ist weltweit die dominierende Methode zur Schwarzteeherstellung und bildet die Grundlage des globalen Marktes für kommerzielle Teebeutel. Sir William McKercher erfand die CTC-Maschine in den 1930er-Jahren in Assam, um die Schwarzteeproduktion zu industrialisieren: Anstelle des arbeitsintensiven, mehrstufigen orthodoxen Verfahrens werden die Teeblätter zwischen rotierenden, gezahnten Walzen hindurchgeführt, die sie gleichzeitig zerkleinern, zerreißen und zu gleichmäßigen kleinen Pellets formen. Der intensive Zellaufschluss durch das CTC-Verfahren beschleunigt die Oxidation erheblich (vollständige Oxidation in 60–90 Minuten gegenüber 2–4+ Stunden beim orthodoxen Verfahren), und die gleichmäßige Pelletform ist ideal für die schnelle Zubereitung von Teebeuteln.

CTC dominiert den globalen kommerziellen Teemarkt: Der Großteil der Assam-Produktion, der kenianische Tee und große Teile der Produktion in Sri Lanka und den indischen Nilgiris werden nach dem CTC-Verfahren verarbeitet. Der Geschmack zeichnet sich durch Spritzigkeit, Körper und schnelle Entfaltung aus, was jedoch die aromatische Komplexität beeinträchtigt, die bei der orthodoxen Verarbeitung erhalten bleibt – geeignet für Mischungen wie English Breakfast, Irish Breakfast, Masala Chai und den Teebeutel, der weltweit die Supermarktregale beherrscht. Spezialitäten-Tees grenzen sich bewusst von der CTC-Tradition ab; fast keine Spezialitäten-Teemarken führen CTC-verarbeiteten Tee. Dennoch bleibt diese Technik die Grundlage für den weltweiten Schwarzteekonsum.

Geringe Komplexität

Mechanisierter Produktionsprozess. Nur geringer Fachkräftebedarf.

Wichtige Verarbeitungsschritte

Mechanische Ernte
Verwelken
Verarbeitung mit der CTC-Maschine: Blätter werden zwischen gezahnten Walzen hindurchgeführt, die sie zerdrücken, zerreißen und zu gleichmäßigen kleinen Pellets formen.
Schnelle Oxidation (viel schneller als bei der orthodoxen Methode aufgrund umfassender Zellzerstörung)
Trocknung
Sortierung in handelsübliche Teebeutelqualitäten (BP, OP usw.).