Processamento de chá preto CTC (Crush-Tear-Curl)
Enérgico, intenso e marcante. Ideal para saquinhos de chá de infusão rápida e para o preparo de chás com leite.
O processamento CTC (Crush-Tear-Curl) é o método dominante na produção de chá preto em todo o mundo em termos de volume e a base do mercado mundial de saquinhos de chá comerciais. Sir William McKercher inventou a máquina CTC em Assam, na década de 1930, como uma forma de industrializar a produção de chá preto: em vez do processo ortodoxo de múltiplas etapas, que demanda muita mão de obra, as folhas passam entre rolos dentados giratórios que as esmagam, rasgam e enrolam simultaneamente, transformando-as em pequenos grânulos uniformes. A extensa ruptura celular produzida pelo processamento CTC acelera drasticamente a oxidação (oxidação completa em 60 a 90 minutos, contra 2 a 4 horas ou mais no processo ortodoxo), e o formato uniforme dos grânulos é ideal para o preparo rápido de saquinhos de chá.
O método CTC domina a indústria global de chá comercial: a maior parte da produção de Assam agora é feita por CTC, a maior parte do chá queniano é feita por CTC e grandes porções da produção de Nilgiris, no Sri Lanka e na Índia, também são feitas por CTC. O perfil da bebida enfatiza a vivacidade, o corpo e a infusão rápida, em detrimento da complexidade aromática que o processamento ortodoxo preserva — apropriado para blends como English Breakfast, Irish Breakfast, masala chai e o chá em saquinhos que domina as prateleiras dos supermercados em todo o mundo. O chá especial se define explicitamente em oposição à tradição do CTC; quase nenhuma marca de chá especial comercializa chá processado por CTC. Mas a técnica continua sendo a base prática de como a maior parte do mundo consome chá preto.
Etapas principais de processamento
- Colheita mecânica
- Murchando
- Processamento em máquina CTC: as folhas passam entre rolos dentados que as esmagam, rasgam e enrolam, transformando-as em pequenos grânulos uniformes.
- Oxidação rápida (muito mais rápida que a ortodoxa devido à extensa ruptura celular)
- Secagem
- Classificação dos saquinhos de chá comerciais em diferentes categorias (BP, OP, etc.)
Categorias de chá produzidas
Assinatura da taça
Enérgico, intenso e marcante. Ideal para saquinhos de chá de infusão rápida e para o preparo de chás com leite.