lavorazione del tè bianco
Delicato, dolce, con sentori di fieno quando fresco; mielato e complesso con l'invecchiamento. La categoria di tè meno lavorata.
La lavorazione del tè bianco è la più minimalista tra le sei categorie di tè cinesi. Mentre il tè verde utilizza un trattamento immediato per arrestare l'ossidazione, l'oolong un'ossidazione parziale controllata e il tè nero un'ossidazione completa, il tè bianco lascia semplicemente che la natura faccia il suo corso: i germogli piumosi raccolti a mano (e le foglie giovani per alcune qualità) vengono posti su vassoi di bambù in ambienti interni ben ventilati e lasciati appassire naturalmente per 24-72 ore. Durante l'appassimento, le foglie perdono lentamente umidità e subiscono una leggera ossidazione naturale, generalmente del 5-15%, molto meno rispetto all'oolong o al tè nero, ma superiore al quasi nullo tasso di ossidazione del tè verde.
La cultivar principale è Fuding Da Bai (大白, "Grande Bianco"), che produce le gemme insolitamente grandi e ricoperte di peluria argentata che danno origine all'autentico Bai Hao Yin Zhen (Ago d'Argento). La sottovarietà Zhenghe Da Bai produce un tè bianco con caratteristiche leggermente diverse. Oltre all'Ago d'Argento, lo stesso materiale Da Bai con foglie più sviluppate produce il Bai Mu Dan (Peonia Bianca) e le qualità inferiori Shou Mei e Gong Mei. Il tè bianco invecchiato è diventato una categoria importante negli ultimi 15 anni: i tè bianchi Fuding conservati correttamente sviluppano un carattere mielato e leggermente medicinale in 5-10 anni o più, che si distingue da qualsiasi altro processo di invecchiamento del tè. Le torte di tè bianco pressato (simili al formato pu-erh) sono diventate oggetti da collezione con prezzi che variano a seconda dell'annata.
Passaggi di elaborazione delle chiavi
- Raccogli a mano i germogli pelosi (Silver Needle) o i germogli con una sola foglia giovane (Bai Mu Dan)
- Appassimento naturale prolungato su vassoi di bambù (24-72 ore)
- Niente cottura in padella, niente rotolamento: intervento minimo.
- Cottura finale a bassa temperatura per stabilizzare l'umidità
- Facoltativamente, pressare le torte per la stagionatura
Categorie di tè prodotte
Firma della Coppa
Delicato, dolce, con sentori di fieno quando fresco; mielato e complesso con l'invecchiamento. La categoria di tè meno lavorata.