白茶中程度の複雑さ

白茶の加工

別名: 白茶の加工・最小限の介入による加工

繊細で甘く、干し草のようなフレッシュな香り。熟成させると蜂蜜のような複雑な風味になる。最も加工度の低いお茶のカテゴリー。

カテゴリ

白茶

国

中国

歴史的起源

現代のカテゴリーは18世紀後半に正式に確立された…

酸化

光（5～15％の天然酸化剤…

複雑

適度

重要なステップ

白茶の加工は、中国茶の6つのカテゴリーの中で最も人為的介入が少ないものです。緑茶は酸化を止めるために即死緑茶を使用し、烏龍茶は制御された部分酸化、紅茶は完全酸化を行うのに対し、白茶は自然の成り行きに任せます。手摘みされた柔らかい芽（等級によっては若い葉も）を、風通しの良い屋内の竹製のトレイに置き、24～72時間かけて自然に萎凋させます。萎凋の過程で、葉はゆっくりと水分を失い、軽い自然酸化を受けます。その酸化率は一般的に5～15%で、烏龍茶や紅茶よりははるかに低いものの、緑茶のほぼゼロよりは高いです。

代表的な品種は福鼎大白（ふていだだび）で、この品種は、本物の白毫銀針（びいはいはいいんじん）となる、非常に大きく銀色の綿毛に覆われた芽を産出します。正和大白（じんだび）という亜種は、白茶の風味がやや異なります。白毫銀針の他に、同じ大白の原料から、より成熟した葉を持つ白牡丹（びいむだだん）や、下位グレードの寿眉（しゅうめい）や貢眉（こんめい）が生まれます。熟成白茶は、過去15年間で重要なカテゴリーとなりました。適切に保管された福鼎白茶は、5～10年以上かけて、他のどの茶の熟成過程とも異なる、蜂蜜のような、やや薬草のような風味を醸し出します。プーアル茶に似た圧縮白茶餅は、ヴィンテージイヤーの価格が付けられるコレクターズアイテムとなっています。

中程度の複雑さ

標準的な熟練生産。確立された技術。