白茶中等复杂程度

白茶加工

又称： 白茶加工 · 最小干预加工

口感细腻、香甜，带有干草般的清新气息；陈年后风味醇厚复杂，带有蜂蜜的甜香。属于加工工序最少的茶类。

类别

白茶

国家

中国

历史渊源

现代分类正式形成于18世纪后期——……

氧化

光照（5-15%天然氧化物…

复杂

缓和

关键步骤

白茶的加工方式是六大中国茶类中人为干预最少的。绿茶采用立即刈割的方式停止氧化，乌龙茶采用可控的部分氧化，红茶则采用完全氧化，而白茶则完全顺其自然：手工采摘的嫩芽（某些等级的白茶还会采摘嫩叶）被放置在通风良好的室内竹盘上，自然萎凋24至72小时。在萎凋过程中，茶叶缓慢失去水分，并进行轻微的自然氧化——通常为5%至15%，远低于乌龙茶和红茶，但高于绿茶的几乎为零的氧化程度。

福鼎大白是其最具代表性的品种，它能产出硕大、覆有银绒的芽，这些芽最终会成为正宗的白毫银针。正和大白亚种则能产出风味略有不同的白茶。除了银针之外，同样的大白原料，如果叶片发育更成熟，还能制成白牡丹以及品质稍低的寿眉和宫眉。过去15年间，陈年白茶已成为一个重要的品类——保存得当的福鼎白茶，经过5-10年以上的陈化，会发展出一种独特的蜂蜜般甜润、略带药草香的风味，这与其他任何茶叶的陈化过程都截然不同。压制白茶饼（类似于普洱茶的饼状）也成为了收藏品，并根据年份进行定价。

中等复杂程度

标准熟练的生产工艺。成熟的技术。