Verarbeitung von Weißtee
Zart, süß, heufrisch; honigsüß und komplex im gereiften Zustand. Die am wenigsten verarbeitete Teesorte.
Die Verarbeitung von Weißtee ist die schonendste der sechs chinesischen Teesorten. Während bei Grüntee die Oxidation durch sofortiges Abtöten gestoppt wird, bei Oolong-Tee eine kontrollierte Teiloxidation und bei Schwarztee eine vollständige Oxidation erfolgt, lässt man Weißtee einfach der Natur ihren Lauf: Handgepflückte, flaumige Knospen (und bei manchen Sorten auch junge Blätter) werden auf Bambustabletts in gut belüfteten Innenräumen ausgelegt und 24–72 Stunden lang natürlich welken gelassen. Während des Welkens verlieren die Blätter langsam Feuchtigkeit und unterliegen einer leichten, natürlichen Oxidation – in der Regel 5–15 %, deutlich weniger als bei Oolong- oder Schwarztee, aber mehr als bei Grüntee, der nahezu keine Oxidation aufweist.
Die charakteristische Sorte ist Fuding Da Bai (大白, „Großer Weißer“), aus der die ungewöhnlich großen, silbrig-flaumigen Knospen entstehen, die den authentischen Bai Hao Yin Zhen (Silberne Nadel) bilden. Die Unterart Zhenghe Da Bai ergibt einen etwas anderen Weißtee-Charakter. Neben der Silbernen Nadel werden aus demselben Da Bai-Material mit weiterentwickelten Blättern auch Bai Mu Dan (Weiße Pfingstrose) sowie die niedrigeren Qualitätsstufen Shou Mei und Gong Mei hergestellt. Gereifter Weißtee hat sich in den letzten 15 Jahren zu einer bedeutenden Kategorie entwickelt – richtig gelagerte Fuding-Weißtees entwickeln über 5–10 Jahre und länger einen honigsüßen, leicht medizinischen Charakter, der sich deutlich von anderen Teesorten unterscheidet. Gepresste Weißteekuchen (ähnlich wie Pu-Erh) sind zu Sammlerstücken geworden, deren Preise sich nach dem jeweiligen Jahrgang richten.
Wichtige Verarbeitungsschritte
- Pflücken Sie von Hand flaumige Knospen (Silbernadel) oder Knospen mit einem jungen Blatt (Bai Mu Dan).
- Verlängertes natürliches Welken auf Bambustabletts (24–72 Stunden)
- Kein Anbraten in der Pfanne, kein Rollen – minimaler Eingriff
- Abschließendes Backen bei niedriger Temperatur zur Stabilisierung der Feuchtigkeit
- Optionales Einpressen in Kuchen zum Reifen
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Zart, süß, heufrisch; honigsüß und komplex im gereiften Zustand. Die am wenigsten verarbeitete Teesorte.