Procesamiento del té blanco
Delicado, dulce, fresco con notas a heno; meloso y complejo al envejecer. La categoría de té con menor procesamiento.
El procesamiento del té blanco es el menos intervencionista de las seis categorías de té chino. Mientras que el té verde utiliza un proceso de eliminación inmediata de la humedad para detener la oxidación, el té oolong utiliza una oxidación parcial controlada y el té negro utiliza una oxidación completa, el té blanco simplemente deja que la naturaleza siga su curso: los brotes tiernos recogidos a mano (y las hojas jóvenes para algunos grados) se colocan en bandejas de bambú en espacios interiores bien ventilados y se dejan marchitar de forma natural durante 24 a 72 horas. Durante el marchitamiento, las hojas pierden humedad lentamente y experimentan una ligera oxidación natural, generalmente del 5 al 15 %, mucho menor que la del té oolong o el té negro, pero mayor que la casi nula oxidación del té verde.
La variedad principal es Fuding Da Bai (大白, "Gran Blanco"), que produce los brotes inusualmente grandes y plateados que se convierten en el auténtico Bai Hao Yin Zhen (Aguja Plateada). La subvariedad Zhenghe Da Bai produce un té blanco con un carácter ligeramente diferente. Más allá de Aguja Plateada, el mismo material Da Bai con hojas más desarrolladas produce Bai Mu Dan (Peonía Blanca) y las variedades de menor categoría Shou Mei y Gong Mei. El té blanco añejo se ha convertido en una categoría importante en los últimos 15 años: los tés blancos Fuding almacenados correctamente desarrollan un carácter meloso y ligeramente medicinal durante 5 a 10 años o más, que es distinto a cualquier otra trayectoria de añejamiento del té. Los pasteles de té blanco prensado (similares al formato pu-erh) se han convertido en artículos de colección con precios que varían según la añada.
Pasos clave del proceso
- Seleccione a mano los brotes vellosos (Silver Needle) o los brotes con una hoja joven (Bai Mu Dan).
- Marchitamiento natural prolongado en bandejas de bambú (24–72 horas)
- Sin cocción en sartén, sin rodar: intervención mínima.
- Horneado final a baja temperatura para estabilizar la humedad.
- Opcionalmente, se puede prensar en forma de tortas para su maduración.
Categorías de té producidas
Firma de la copa
Delicado, dulce, fresco con notas a heno; meloso y complejo al envejecer. La categoría de té con menor procesamiento.