12種類の加工方法。緑茶が緑茶になる理由、紅茶が黒茶になる理由、烏龍茶が烏龍茶になる理由、プーアル茶の生と熟成の違い。蒸す、炒る、萎凋させる、発酵させる。
機械化された商業用紅茶加工により、ティーバッグ用の均一なペレットを生産。世界的に生産量で圧倒的なシェアを誇り、朝食の定番となっている。
茶葉を丸ごと使用し、長時間の酸化を重視した紅茶加工。ダージリン、アッサム・オーソドックス、セイロン、キームンなどの特選紅茶を生産。
蒸し時間を長くした、標準的な煎茶の日本式製法。口当たりが滑らかで渋みが少なく、茶葉が砕けたような白濁した味わい。
伝統的な中国緑茶の加工方法。熱した鍋で緑茶を殺菌することで酸化を即座に止め、栗のような甘い風味を生み出します。
日本茶を特徴づける加工方法。蒸気による殺緑茶処理により、独特の海の旨味と鮮やかな緑色の茶葉特性が生まれます。
焙煎を最小限に抑えた部分酸化烏龍茶。台湾高山烏龍茶や安渓緑茶鉄観音の現代的な主流スタイル。
数ヶ月かけて伝統的な炭火焙煎で仕上げた、酸化度の高い烏龍茶。武夷岩茶（岩茶）や伝統的な凍頂茶の特徴を体現しています。
希少な中国のカテゴリー。緑茶に似た加工法に、制御された非酵素的酸化を促す「門黄（封印）」工程を加える。中でも…
プーアル茶以外の後発酵中国茶。劉宝（広西）、安花黒茶（湖南）、チベット磚茶など。地域特有の特徴を持つ…
雲南省の伝統的なプーアル茶の製法は、長期熟成を前提としています。天日干し、軽く焼き、しばしば餅状に成形されます。劇的な変化をもたらします…
現代雲南技術（1973年）は、加速湿式発酵を用いてすぐに飲めるプーアル茶を製造する。生熟成技術とは異なる…
最も加工の少ないお茶のカテゴリー。長時間の自然萎凋により軽い自然酸化が促進され、釜炒りや揉捻は行いません。Chi…