焙煎烏龍茶の加工
ロースト香、ミネラル感、複雑な味わい。ココア、キャラメル、焼きフルーツのニュアンスがあり、ロースト香は強すぎず、バランスよく調和している。まさに伝統的な烏龍茶の真髄と言える一杯。
焙煎烏龍茶の製法、すなわち農香式は、現代の浅煎り緑茶が登場する何世紀も前から烏龍茶を特徴づけてきた伝統的な製法です。福建省北部の武夷岩茶（岩茶）の伝統は、このスタイルの最も重要な表現であり、17世紀に起源を持ち、それ以来途切れることなく受け継がれてきた伝統、そして愛飲家が何年もかけてカップの中で識別できるようになるミネラルテロワールの特徴（「岩雲」）を誇ります。焙煎烏龍茶は、より深い酸化（浅煎り烏龍茶の15～30%に対し30～60%）と、伝統的な炭火による本格的な焙煎によって特徴づけられます。多くの場合、数ヶ月にわたって複数回焙煎され、焙煎の風味が茶葉と馴染むように焙煎の間に休ませる期間が設けられます。
技術的な要求は相当なものです。伝統的な武夷炭火焙煎では、温度管理された窯で特定の中国産広葉樹炭（リュウガンが一般的）を使用し、焙煎の達人がその年の収穫量、品種、そして目指すカップ特性に基づいて焙煎度、焙煎時間、そして休ませる時間を調整します。うまく焙煎された茶葉は、茶葉本来の風味を圧倒するのではなく、むしろ引き立てる焙煎特性を持ちます。ココア、キャラメル、焼き果実の香りが、ミネラルのテロワールや品種固有の花やスパイスの香り（肉桂の場合はシナモン、大紅袍の場合は複雑に重なり合う香り）と調和します。伝統的な安渓焙煎の鉄観音と伝統的な瀘谷焙煎の凍頂は、それぞれの地域の品種に同様の原理を適用し、それぞれ異なるものの関連性のある焙煎烏龍茶のカップ特性を生み出します。
主要な処理手順
- 成熟した葉を手摘みする
- 日光と室内での枯れ
- 打撲と休眠のサイクルによる制御された酸化（葦青）
- 目標酸化レベルでのパン焼きによるキルグリーン
- 圧延、成形、および初期乾燥
- 伝統的な炭火焼きは、数ヶ月かけて複数回に分けて行われることが多い。
- 焙煎の合間に休息期間を設けることで、風味の統合と発達を促す。
生産されたお茶の種類
カップのサイン
ロースト香、ミネラル感、複雑な味わい。ココア、キャラメル、焼きフルーツのニュアンスがあり、ロースト香は強すぎず、バランスよく調和している。まさに伝統的な烏龍茶の真髄と言える一杯。