乌龙茶极高的复杂性

烘焙乌龙茶的加工

又称： 浓香风格·传统武夷岩茶·传统侗鼎

烘焙香气浓郁，矿物质风味复杂。带有可可、焦糖和烘焙水果的香气；烘焙风味融合自然，而非浓烈刺激。堪称经典的传统乌龙茶。

类别

乌龙茶

国家

中国

历史渊源

17世纪（武夷岩茶传统）

氧化

中等（30–60%）

复杂

非常高

关键步骤

农香式烘焙乌龙茶是乌龙茶的传统制作方法，在现代浅烘焙绿茶出现之前，它定义了乌龙茶的制作工艺数个世纪。福建北部武夷岩茶的制作传统是农香式乌龙茶最具代表性的体现：其起源可追溯至17世纪，至今仍在延续，并拥有独特的矿物风土特征（“岩韵”），饮茶者需要花费数年时间才能在茶汤中辨别出来。农香式烘焙乌龙茶的特点在于更深的氧化程度（30-60%，而浅烘焙乌龙茶的氧化程度为15-30%）以及大量的传统木炭烘焙——通常需要数月时间进行多次烘焙，每次烘焙之间会有静置期，以使烘焙风味与茶叶本身的天然风味充分融合。

技术要求很高。传统的武夷炭烤茶使用特定的中国硬木炭（龙眼木较为常见），在温控炉中进行烘焙；师傅会根据当年的茶叶收成、品种以及预期的茶汤风味来调整烘焙程度、时间和静置时间。如果烘焙得当，烘焙出的风味能够衬托而非掩盖茶叶本身的特色——可可、焦糖、烘焙水果的香气与矿物质风土以及品种本身的花香/香料风味（如肉桂的香气；大红袍的复杂层次感）完美融合。传统的安溪铁观音和传统的鹿谷冻顶也运用类似的烘焙原理，但最终呈现出截然不同却又彼此呼应的烘焙乌龙茶风味。

极高的复杂性

需要大师级的技艺。顶级作品凤毛麟角；技术需经多年锤炼。