Lavorazione del tè oolong tostato
Tostato, minerale, complesso. Note di cacao, caramello e frutta cotta; carattere di tostatura integrato piuttosto che aggressivo. La tazza di oolong tradizionale per eccellenza.
La lavorazione del tè oolong tostato, secondo lo stile nong xiang, è l'approccio tradizionale che ha definito il tè oolong per secoli, prima dell'emergere del moderno stile verde a tostatura leggera. La tradizione del Wuyi yancha (tè di roccia) del Fujian settentrionale rappresenta l'espressione più significativa di questo stile dal punto di vista editoriale: origini nel XVII secolo, tradizione ininterrotta e la caratteristica impronta minerale del terroir ("yan yun") che gli intenditori imparano a riconoscere in tazza nel corso degli anni. L'oolong tostato si distingue sia per una maggiore ossidazione (30-60% rispetto al 15-30% dell'oolong leggero) sia per una sostanziale tostatura tradizionale al carbone, spesso con più cicli nell'arco di mesi, intervallati da periodi di riposo per permettere al carattere della tostatura di integrarsi con il tè di base.
Le esigenze tecniche sono considerevoli. La tradizionale tostatura a carbone di Wuyi utilizza uno specifico carbone di legna cinese (il legno di longan è comune) in forni a temperatura controllata; il maestro regola il livello di tostatura, la durata e il ciclo di riposo in base al raccolto dell'anno, alla cultivar e al carattere desiderato in tazza. Se eseguita correttamente, la tostatura produce un aroma che supporta, anziché dominare, il tè di base: note di cacao, caramello e frutta cotta che si integrano con il terroir minerale e il carattere floreale/speziato autoctono della cultivar (cannella per il Rou Gui; note complesse e stratificate per il Da Hong Pao). Il Tieguanyin tostato in stile tradizionale Anxi e il Dong Ding in stile tradizionale Lugu applicano principi simili alle rispettive cultivar regionali, producendo aromi di oolong tostato distinti ma correlati.
Passaggi di elaborazione delle chiavi
- Raccogli a mano le foglie mature
- L'appassimento causato dal sole e dagli ambienti interni
- Ossidazione controllata tramite cicli di contusione e riposo (yao qing)
- Bruciatura in padella per eliminare il verde al livello di ossidazione target
- Laminazione, formatura e prima essiccazione
- Arrostitura tradizionale con carbone in più fasi, spesso nell'arco di mesi
- Periodi di riposo tra le tostature per consentire l'integrazione e lo sviluppo degli aromi.
Categorie di tè prodotte
Firma della Coppa
Tostato, minerale, complesso. Note di cacao, caramello e frutta cotta; carattere di tostatura integrato piuttosto che aggressivo. La tazza di oolong tradizionale per eccellenza.