Lavorazione leggera dell'oolong
Floreale, cremoso, fresco. Note di orchidea e giglio; minimo sentore di tostatura. Rappresenta l'essenza del moderno stile dei vini verdi di alta montagna e dell'Anxi di Taiwan.
La lavorazione leggera dell'oolong, secondo lo stile qing xiang, è il metodo di produzione moderno dominante nelle regioni di alta montagna di Taiwan e nella produzione contemporanea di Anxi. La lavorazione si concentra sulla conservazione del fresco aroma floreale delle foglie, piuttosto che sullo sviluppo del sapore tostato più intenso tipico del Wuyi tradizionale o del Dong Ding tradizionale. L'ossidazione è limitata al 15-30% (rispetto al 30-60% dell'oolong tostato e all'ossidazione quasi completa del tè nero), e la tostatura è minima o assente: a volte si tratta di una breve e leggera cottura per stabilizzare l'umidità, anziché della tradizionale tostatura a carbone di diverse ore.
La tecnica si è evoluta nel corso del XX secolo, parallelamente allo sviluppo commerciale dei mercati oolong di alta montagna di Taiwan. Le condizioni di coltivazione fresche e nebbiose delle alte montagne di Lishan, Alishan, Dayuling e Shanlinxi producono un tè dalla struttura ricca che risponde magnificamente a una lavorazione più leggera: il carattere floreale, cremoso, di orchidea e giglio emerge pienamente senza bisogno di una tostatura prolungata per essere bilanciato. Anxi ha adottato lo stesso approccio nello stesso periodo, trasformando la tradizione del Tieguanyin, tradizionalmente caratterizzato da una tostatura intensa, nel Tieguanyin floreale e verde che domina il catalogo moderno di Anxi. La lavorazione richiede notevole abilità – gestire con precisione l'ossidazione attraverso i cicli di schiacciamento e agitazione è tecnicamente impegnativo – ma il successo culturale e commerciale di questo stile lo ha reso lo standard globale per l'oolong contemporaneo.
Passaggi di elaborazione delle chiavi
- Raccogli a mano le foglie mature (in genere 3-4 foglie e un gambo).
- Appassimento all'aperto sotto il sole seguito da appassimento al chiuso.
- Ripetute contusioni/scuotimenti (yao qing, 摇青) per ossidare in modo controllato i bordi delle foglie
- Cottura in padella per arrestare l'ossidazione al livello desiderato
- Arrotolamento e modellatura ripetuti in palline compatte (stile taiwanese) o in foglie attorcigliate (stile Anxi)
- Tostatura leggera o nulla: l'obiettivo è preservare le fresche note floreali.
Categorie di tè prodotte
Firma della Coppa
Floreale, cremoso, fresco. Note di orchidea e giglio; minimo sentore di tostatura. Rappresenta l'essenza del moderno stile dei vini verdi di alta montagna e dell'Anxi di Taiwan.