Verarbeitung von leichtem Oolong
Blumig, cremig, frisch. Noten von Orchidee und Lilie; dezente Röstnote. Verkörpert den modernen taiwanesischen Hochgebirgs- und Anxi-Grünweinstil.
Die leichte Oolong-Verarbeitung – im Qingxiang-Stil – ist die vorherrschende moderne Oolong-Produktionsmethode in Taiwans Hochgebirgsregionen und der heutigen Anxi-Produktion. Bei dieser Verarbeitung liegt der Fokus auf dem Erhalt des frischen, blumigen Charakters der Blätter, anstatt den kräftigeren Röstcharakter traditioneller Wuyi- oder Dongding-Tees zu entwickeln. Der Oxidationsgrad liegt bei 15–30 % (im Vergleich zu 30–60 % bei geröstetem Oolong und der nahezu vollständigen Oxidation von Schwarztee), und die Röstung ist minimal oder entfällt ganz – manchmal wird der Tee nur kurz leicht erwärmt, um die Feuchtigkeit zu stabilisieren, anstatt ihn wie üblich mehrere Stunden über Holzkohle zu rösten.
Die Technik entwickelte sich im späten 20. Jahrhundert parallel zur kommerziellen Erschließung des taiwanesischen Marktes für Hochgebirgs-Oolong. Die kühlen, nebligen Wachstumsbedingungen in den Hochgebirgen von Lishan, Alishan, Dayuling und Shanlinxi bringen strukturreiches Teematerial hervor, das sich hervorragend für eine schonende Verarbeitung eignet: Der blumige, cremige Charakter mit Orchideen- und Liliennoten kommt voll zur Geltung, ohne dass eine Röstung zur Ausgewogenheit erforderlich ist. Anxi übernahm in derselben Zeit denselben Ansatz und wandelte die traditionell stark geröstete Tieguanyin-Tradition in den blumigen, grünen Tieguanyin um, der das moderne Anxi-Sortiment dominiert. Die Verarbeitung erfordert beträchtliches Geschick – die präzise Steuerung der Oxidation durch das Quetschen und Schütteln ist technisch anspruchsvoll –, doch der kulturelle und kommerzielle Erfolg dieses Stils hat ihn zum globalen Standard für modernen Oolong gemacht.
Wichtige Verarbeitungsschritte
- Reife Blätter von Hand pflücken (typischerweise 3-4 Blätter und ein Stängel)
- Welken im Freien durch Sonneneinstrahlung, gefolgt von Welken im Innenbereich
- Wiederholtes Quetschen/Schütteln (yao qing, 摇青) zur kontrollierten Oxidation der Blattränder
- Pfannenbrand, um die Oxidation auf dem gewünschten Niveau zu stoppen
- Wiederholtes Rollen und Formen zu festen Kugeln (taiwanische Art) oder gedrehten Blättern (einige Anxi)
- Leichtes oder gar kein Rösten – Schwerpunkt auf dem Erhalt des frischen, blumigen Charakters
Teekategorien produziert
Cup-Signatur
Blumig, cremig, frisch. Noten von Orchidee und Lilie; dezente Röstnote. Verkörpert den modernen taiwanesischen Hochgebirgs- und Anxi-Grünweinstil.