烏龍茶非常に高い複雑性

軽めの烏龍茶加工

別名: 清香スタイル・緑茶風烏龍茶・現代安渓スタイル

フローラルでクリーミー、フレッシュな味わい。蘭とユリの香りが特徴で、焙煎香は控えめ。現代的な台湾の高山コーヒーと安渓の緑茶スタイルを体現しています。

カテゴリ

烏龍茶

国

中国／台湾

歴史的起源

現代のグリーンスタイルは20世紀後半に登場しました…

酸化

光（15～30％）

複雑

非常に高い

重要なステップ

軽めの烏龍茶加工法（青香式）は、台湾の高山地帯や現代の安渓産烏龍茶において主流となっている現代的な烏龍茶の製造方法です。この加工法は、伝統的な武夷山や凍頂の伝統的な製法のように深く焙煎した風味を出すのではなく、茶葉の持つフレッシュな花の香りを保つことを重視しています。酸化度は15～30%に抑えられ（焙煎烏龍茶の30～60%、紅茶のほぼ完全な酸化度と比較）、焙煎は最小限、あるいは全く行われません。伝統的な炭火焙煎のように何時間もかけて焙煎するのではなく、水分を安定させるために短時間軽く炙る程度です。

この製法は、20世紀後半に台湾の高山烏龍茶市場の商業的発展とともに進化しました。梨山、阿里山、大禹嶺、山林渓といった涼しく霧の多い高山地帯の栽培条件は、構造的に豊かな茶葉を生み出し、軽い加工に美しく反応します。花のような、クリーミーな、蘭とユリのような特徴は、バランスを取るために焙煎をする必要なく十分に引き出されます。安渓も同じ時代に同じアプローチを採用し、伝統的に深く焙煎されていた鉄観音を、現代の安渓カタログを席巻する花のような緑茶スタイルの鉄観音へと変貌させました。この加工には高度な技術が必要で、揉捻と振とうのサイクルを通して酸化を正確に管理することは技術的に困難ですが、このスタイルの文化的および商業的な成功により、現代の烏龍茶の世界標準となっています。

非常に高い複雑性

卓越した技術が求められる。最高レベルの作品は稀であり、その技術は何年もかけて培われる。