Processamento leve de oolong
Floral, cremoso, fresco. Notas de orquídea e lírio; sutil toque de torrefação. Define o estilo moderno taiwanês de alta montanha e o estilo verde de Anxi.
O processamento leve do oolong — estilo qing xiang — é o método de produção moderno dominante nas regiões montanhosas de Taiwan e na produção contemporânea de Anxi. O processamento enfatiza a preservação do caráter floral fresco das folhas, em vez de desenvolver o caráter torrado mais intenso do oolong tradicional de Wuyi ou do Dong Ding tradicional. A oxidação é mantida entre 15% e 30% (em comparação com os 30% a 60% do oolong torrado e a oxidação quase completa do chá preto), e a torrefação é mínima ou inexistente — às vezes uma leve e breve secagem para estabilizar a umidade, em vez da torrefação tradicional em carvão vegetal que dura várias horas.
A técnica evoluiu no final do século XX, acompanhando o desenvolvimento comercial dos mercados de oolong de alta montanha em Taiwan. As condições de cultivo frescas e nebulosas das altas montanhas de Lishan, Alishan, Dayuling e Shanlinxi produzem um chá estruturalmente rico que responde maravilhosamente a um processamento mais leve: o caráter floral, cremoso, de orquídea e lírio emerge plenamente sem a necessidade de um processo de torra mais intenso para equilibrá-lo. Anxi adotou a mesma abordagem na mesma época, transformando o que era uma tradição de Tieguanyin, fortemente torrado, no Tieguanyin floral de estilo verde que domina o catálogo moderno de Anxi. O processamento exige considerável habilidade — controlar a oxidação com precisão por meio dos ciclos de maceração e agitação é tecnicamente complexo — mas o sucesso cultural e comercial do estilo o tornou o padrão global para o oolong contemporâneo.
Etapas principais de processamento
- Selecione manualmente as folhas maduras (normalmente 3 a 4 folhas e um talo).
- Murchamento ao sol ao ar livre seguido de murchamento em ambientes internos.
- Esmagamento/agitação repetidos (yao qing, 摇青) para oxidar de forma controlada as bordas das folhas
- Aquecer a panela para interromper a oxidação no nível desejado.
- Enrolar e moldar repetidamente em bolas compactas (estilo taiwanês) ou em folhas torcidas (alguns estilos de Anxi).
- Torra leve ou nenhuma torra — ênfase na preservação do frescor floral.
Categorias de chá produzidas
Assinatura da taça
Floral, cremoso, fresco. Notas de orquídea e lírio; sutil toque de torrefação. Define o estilo moderno taiwanês de alta montanha e o estilo verde de Anxi.