乌龙茶
极高的复杂性
淡乌龙加工
又称： 清香风格 · 绿派乌龙茶 · 现代安溪风格
花香浓郁，口感柔滑清新。带有兰花和百合的香气；烘焙味极淡。展现了现代台湾高山咖啡和安溪绿咖啡的特色。
类别
乌龙茶
国家
中国/台湾
历史渊源
现代绿色风格兴起于20世纪后期……
氧化
光照（15-30%）
复杂
非常高
关键步骤
6
清香乌龙茶的制作工艺——即清香工艺——是台湾高山地区及安溪地区现代乌龙茶的主要制作方法。这种工艺注重保留茶叶的清新花香，而非像武夷茶或冻顶茶那样追求深焙风味。其氧化度控制在15%至30%之间（相比之下，烘焙乌龙茶的氧化度为30%至60%，而红茶则接近完全氧化），烘焙程度极低甚至省略——有时仅进行短暂的轻烘以保持水分，而非像传统工艺那样进行数小时的炭烤。
这种技法在20世纪后期随着台湾高山乌龙茶市场的商业化发展而演变。梨山、阿里山、大玉岭和山林溪凉爽多雾的高山气候孕育出结构丰富的茶叶原料，非常适合轻度加工：无需烘焙即可充分展现其花香、奶香、兰花百合的芬芳。安溪在同一时期也采用了同样的方法，将传统的重度烘焙铁观音转变为如今安溪茶品目录中占据主导地位的花香绿茶风格铁观音。这种加工方法需要高超的技艺——通过揉捻和摇晃来精确控制氧化过程，对技术要求极高——但这种风格的文化和商业成功使其成为当代乌龙茶的全球标杆。
极高的复杂性
需要大师级的技艺。顶级作品凤毛麟角；技术需经多年锤炼。
关键处理步骤
- 手工采摘成熟的叶子（通常是3-4片叶子和一个茎）
- 户外日晒萎蔫后进行室内萎蔫
- 反复揉搓/摇晃（摇青）以控制叶片边缘的氧化。
- 用回火法将氧化反应控制在所需水平。
- 反复揉搓捏成紧实的球状（台湾风格）或扭曲成叶子状（部分安溪风格）
- 轻度烘焙或不烘焙——重点在于保留新鲜的花香。
茶叶种类
乌龙茶
杯子签名
花香浓郁，口感柔滑清新。带有兰花和百合的香气；烘焙味极淡。展现了现代台湾高山咖啡和安溪绿咖啡的特色。