Verarbeitung von geröstetem Oolong
Geröstet, mineralisch, komplex. Noten von Kakao, Karamell und gebackenen Früchten; ein harmonischer, nicht aufdringlicher Röstcharakter. Der Inbegriff eines traditionellen Oolong-Tees.
Die Zubereitung von geröstetem Oolong – nach der Nong-Xiang-Methode – ist die traditionelle Methode, die Oolong-Tee über Jahrhunderte prägte, bevor der moderne, hell geröstete Grüntee aufkam. Die Wuyi-Yancha-Tradition (Felsentee) aus Nord-Fujian gilt als der bedeutendste Ausdruck dieser Methode: Ursprung im 17. Jahrhundert, ununterbrochene Tradition und die charakteristische mineralische Terroir-Note („Yan Yun“), deren Erkennung im Teegenuss Jahre dauert. Gerösteter Oolong zeichnet sich durch eine tiefere Oxidation (30–60 % im Vergleich zu 15–30 % bei hellem Oolong) und eine intensive traditionelle Holzkohleröstung aus – oft mehrere Röstvorgänge über Monate hinweg, mit Ruhephasen zwischen den Röstungen, damit sich das Röstaroma mit dem Tee verbinden kann.
Die technischen Anforderungen sind beträchtlich. Beim traditionellen Wuyi-Rösten wird spezielle chinesische Hartholzkohle (häufig Longanholz) in Öfen mit kontrollierter Temperatur verwendet. Der Röstmeister passt Röstgrad, Dauer und Ruhezeit an die jeweilige Ernte, die Sorte und den gewünschten Geschmack an. Gelingt dies, entsteht ein Röstcharakter, der den zugrundeliegenden Tee unterstreicht, anstatt ihn zu überdecken – Noten von Kakao, Karamell und gebackenen Früchten verbinden sich mit dem mineralischen Terroir und dem natürlichen blumig-würzigen Charakter der Sorte (Zimt bei Rou Gui; komplexe, vielschichtige Noten bei Da Hong Pao). Traditioneller Tieguanyin nach Anxi-Röstart und traditioneller Dong Ding nach Lugu-Röstart wenden ähnliche Prinzipien auf ihre regionalen Sorten an und erzeugen so deutlich unterschiedliche, aber verwandte Röst-Oolong-Aromen.
Wichtige Verarbeitungsschritte
- Reife Blätter von Hand pflücken
- Sonnen- und Innenraumverwelkung
- Kontrollierte Oxidation durch Belastungs- und Ruhezyklen (yao qing)
- Pfannenbrand-Tötungsgrün bei angestrebtem Oxidationsgrad
- Walzen, Formen und erste Trocknung
- Traditionelles Holzkohlegrillen in mehreren Durchgängen, oft über Monate hinweg
- Ruhezeiten zwischen den Röstvorgängen ermöglichen die Integration und Aromaentwicklung.
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Cup-Signatur
Geröstet, mineralisch, komplex. Noten von Kakao, Karamell und gebackenen Früchten; ein harmonischer, nicht aufdringlicher Röstcharakter. Der Inbegriff eines traditionellen Oolong-Tees.