プーアル生（生）加工
若い頃は、渋み、苦味、植物的な香り、強い芳香。熟成すると、土っぽい、複雑な香り、樟脳、ドライフルーツ、木の香り。数十年の歳月をかけて変化していく。
プーアル生茶（生茶）の製法は、雲南省の伝統的な製法で、数十年かけてゆっくりと熟成させ、世界で最も複雑な味わいの茶葉を生み出すことを目的としています。この製法は、緑茶とは2つの重要な点で異なります。低温で釜炒りすることで残存酵素の活性が保たれ（完全に殺菌してしまうと熟成が進まない）、天日乾燥によってオーブンでの加熱処理が不要になるため、長期発酵に不可欠な微生物の活性が維持されます。こうしてできた「毛茶」（粗茶）は、そのまま飲むこともできますが（若い生プーアル茶は苦味と渋みが強い場合が多い）、餅茶（氷茶）、磚茶（筰茶）、沱茶（椀茶）などの形に成形して熟成させることもできます。
プーアル生茶の特徴は、その熟成過程にあります。最初の5～10年で苦味が和らぎ、初期の植物や花の香りが変化。10～30年かけて、土、樟脳、ドライフルーツ、木の複雑な香りが発達します。30年以上経つと、適切に保管された生プーアル茶は、お茶の中でも最も貴重な味わいの一つとなり、定評のある山（氷島、老板章、義烏）のヴィンテージ茶餅は、高級ワインに匹敵する価格で取引されます。保管条件は非常に重要です。湿度の高い香港式の保管方法は、乾燥した昆明式の保管方法よりも熟成が早く、しかし粗雑になります。昆明式の保管方法は、より長期間にわたってクリーンな熟成を維持します。名高い山の本物の古樹（老木）原料は最高級品であり、雲南省のより広範な生プーアル茶市場には、低価格帯でかなりの偽造や誤表示が見られます。
主要な処理手順
- 大葉のアッサミカ（高級グレードはグシュウ）の木から葉を手摘みする。
- 太陽に枯れさせる
- 釜炒り（沙青）――ただし、緑茶よりも低温で焙煎することで、熟成中の酵素活性を維持する。
- 微生物の活動を維持するために、オーブンで焼くのではなく天日干しする。
- 熟成のためにケーキ、レンガ、または沱茶に成形する（任意）。
- 数年から数十年かけて熟成する――ゆっくりとした発酵が継続する
生産されたお茶の種類
カップのサイン
若い頃は、渋み、苦味、植物的な香り、強い芳香。熟成すると、土っぽい、複雑な香り、樟脳、ドライフルーツ、木の香り。数十年の歳月をかけて変化していく。