普洱
极高的复杂性
普洱生（生）加工
又称： 生普洱 · 生茶 · 绿普洱
年轻时：涩味、苦味、植物味，香气浓郁。陈年后：泥土味、层次丰富，带有樟脑、干果和木香。历经数十年变化。
类别
普洱
国家
中国
历史渊源
云南数百年传统；现代……
氧化
光照（加工过程中占10-20%）…
复杂
非常高
关键步骤
6
普洱生茶的制作工艺是云南传统的制茶方法，旨在生产一种需要数十年缓慢陈化，最终成为世界上最复杂的茶叶之一。其与绿茶的制茶工艺有两个关键区别：低温炒制保留了残余酶的活性（完全杀死绿茶会阻碍其陈化），日晒代替烘烘（保留了长期发酵所必需的微生物活性）。由此制成的“毛茶”（粗茶）可以直接饮用——尽管年轻的生普洱茶通常苦涩味较重——也可以压制成饼（板茶）、砖（块茶）或沱茶（碗状）进行陈化。
陈年轨迹是普洱生茶独特之处。前5-10年，苦涩味逐渐消退，早期的植物/花香也随之转变。10-30年后，会发展出复杂的泥土、樟脑、干果和木质香气。30年以上，保存得当的生普洱茶会成为茶界最珍贵的品鉴体验之一——来自名山（如冰岛、老板丈、义乌）的陈年饼茶，价格堪比名酒。储存条件至关重要：潮湿的香港式储存方式虽然陈化速度更快，但口感粗糙；而干燥的昆明式储存方式则能保持茶汤更纯净，陈化时间更长。产自名山的古树（老树）茶代表着顶级品质；而云南市面上价格较低的生普洱茶则充斥着大量的造假和贴错标签现象。
极高的复杂性
需要大师级的技艺。顶级作品凤毛麟角；技术需经多年锤炼。
关键处理步骤
- 手工采摘大叶阿萨姆金合欢树（优质品种选用古舒）的叶子
- 阳光凋零
- 炒青——但温度比绿茶低，以保留酶活性，便于陈化。
- 采用日晒干燥（而非烘箱烘烤）以保留微生物活性
- 可选择压制成饼、砖或沱茶进行陈化
- 历经数年甚至数十年——缓慢持续的发酵仍在继续
茶叶种类
普洱生
杯子签名
年轻时：涩味、苦味、植物味，香气浓郁。陈年后：泥土味、层次丰富，带有樟脑、干果和木香。历经数十年变化。
典型起源
普洱茶的真伪和陈年程度需要核实来源；低价位普洱茶市场欺诈现象普遍存在。