プーアル熟加工
土っぽく、滑らかで、ウッディな香り。若い生茶特有の苦味や渋みがなく、まろやかな味わい。すぐに楽しめる。
プーアル熟茶（プーアル shou）は、20世紀に雲南省で生まれた製法で、伝統的な生プーアル茶に必要な数十年の熟成期間ではなく、発酵を加速させることで、すぐに飲めるプーアル茶を生産します。孟海茶廠は1973年に渥堆（wo dui）発酵技術を開発しました。標準的な初期加工の後、茶葉を温かく湿った場所に積み重ね、定期的に水を与えます。茶葉の山は（しばしば60℃以上に）熱を帯び、微生物の発酵が劇的に加速します。自然熟成で30年以上かかる発酵が、渥堆では45～60日で完了します。
出来上がったお茶は、同じ雲南産のアサミカ種の植物原料から作られているにもかかわらず、熟成させた生プーアル茶とは大きく異なります。熟成させた生プーアル茶は、土のような、木のような、滑らかな風味とまろやかなボディ、そして最小限の渋みが特徴で、熟成させずにすぐに飲むことができます。カップの風味は、熟成させた生プーアル茶に似ている部分もありますが（土のような、複雑な）、独自のプロファイル（より湿り気があり、より均一に発酵し、香りの複雑さが少ない）も持っています。熟成させた生プーアル茶は、何十年も地下貯蔵する必要のない、親しみやすいプーアル茶を生み出したことで、商業的に重要なものとなり、世界のプーアル茶市場を大幅に拡大しました。孟海茶廠の標準レシピ（7572、7542、その他はレシピ開発年と製造コードで番号付けされている）は、熟成プーアル茶の基準となりました。1980年代から1990年代にかけての孟海茶廠の真正なヴィンテージ品は、現在ではコレクターの間で高額で取引されています。
主要な処理手順
- 雲南オオバアサミカの手摘みまたは機械収穫
- 標準的な初期加工（殺青、揉捻、天日乾燥）—生毛茶など
- Wo dui (渥堆、「湿った山」) 発酵: 暖かく湿った環境で葉を積み重ね、水をやる
- 堆積物は高温になり（60℃以上）、微生物発酵が劇的に加速する（約45～60日）。
- 作業員は発酵の均一性を保つために、定期的に山をかき混ぜる。
- 発酵が完了したら、乾燥させ、必要に応じてケーキ状に成形する。
生産されたお茶の種類
カップのサイン
土っぽく、滑らかで、ウッディな香り。若い生茶特有の苦味や渋みがなく、まろやかな味わい。すぐに楽しめる。