Procesamiento del té Pu-erh shou (maduro)
Terroso, suave, amaderado. Cuerpo delicado sin la amarga astringencia del sheng joven. De consumo inmediato.
El procesamiento Pu-erh shou (maduro, 熟茶) es una innovación de Yunnan del siglo XX que produce té Pu-erh listo para beber de inmediato mediante una fermentación acelerada, en lugar del envejecimiento de décadas que requiere el Pu-erh sheng tradicional. La fábrica de té Menghai desarrolló la técnica de fermentación wo dui (渥堆, "montón húmedo") en 1973: después del procesamiento inicial estándar, las hojas se apilan en condiciones cálidas y húmedas y se riegan periódicamente. El montón se calienta (a menudo por encima de los 60 °C) y la fermentación microbiana se acelera drásticamente; lo que tardaría más de 30 años con el envejecimiento natural, sucede en 45-60 días con el wo dui.
El té resultante es significativamente diferente del pu-erh sheng añejo, aunque ambos provienen de la misma planta de assamica de Yunnan. El pu-erh shou enfatiza un carácter terroso, amaderado y suave, con un cuerpo delicado y una astringencia mínima, apto para beber inmediatamente sin añejar. Su sabor se asemeja al del sheng añejo en algunos aspectos (terroso, complejo), pero posee un perfil distintivo propio (más húmedo, fermentado de manera más uniforme, con menor complejidad aromática). El pu-erh shou adquirió importancia comercial al producir un pu-erh accesible que no requería décadas de almacenamiento en bodega, expandiendo sustancialmente el mercado mundial del pu-erh. Las recetas estándar de la Fábrica de Té Menghai (7572, 7542 y otras numeradas por año de desarrollo de la receta más código de producción) se convirtieron en estándares de referencia en la categoría shou. Las producciones auténticas de añada de la Fábrica Menghai de las décadas de 1980 y 1990 alcanzan ahora precios considerables para los coleccionistas.
Pasos clave del proceso
- Recolección manual o mecánica de assamica de hoja grande de Yunnan
- Procesamiento inicial estándar (eliminación de hojas verdes, enrollado, secado al sol) — como el sheng mao cha
- Fermentación Wo dui (渥堆, "montón húmedo"): hojas apiladas en condiciones cálidas y húmedas y regadas.
- La pila se calienta (más de 60 °C) y la fermentación microbiana se acelera drásticamente (entre 45 y 60 días).
- Los trabajadores voltean la pila periódicamente para controlar la uniformidad de la fermentación.
- Una vez completada la fermentación, se procede al secado y, opcionalmente, al prensado para formar tortas.
Categorías de té producidas
Firma de la copa
Terroso, suave, amaderado. Cuerpo delicado sin la amarga astringencia del sheng joven. De consumo inmediato.