Processamento de Pu-erh shou (maduro)
Terroso, suave, amadeirado. Corpo macio, sem a adstringência amarga do sheng jovem. Agradável desde o primeiro gole.
O processamento do pu-erh shou (maduro, 熟茶) é uma inovação do século XX em Yunnan que produz pu-erh pronto para consumo imediato através de fermentação acelerada, em vez do envelhecimento de décadas exigido para o tradicional sheng pu-erh. A Fábrica de Chá Menghai desenvolveu a técnica de fermentação wo dui (渥堆, "pilha úmida") em 1973: após o processamento inicial padrão, as folhas são empilhadas em condições quentes e úmidas e regadas periodicamente. A pilha aquece (frequentemente acima de 60°C) e a fermentação microbiana acelera drasticamente — o que levaria mais de 30 anos pelo envelhecimento natural acontece em 45 a 60 dias com o wo dui.
O chá resultante é significativamente diferente do pu-erh sheng envelhecido, embora ambos provenham da mesma planta de assamica de Yunnan. O pu-erh shou enfatiza um caráter terroso, amadeirado e suave, com corpo macio e adstringência mínima — podendo ser bebido imediatamente, sem necessidade de envelhecimento. O perfil na xícara assemelha-se ao do sheng envelhecido em alguns aspectos (terroso, complexo), mas possui seu próprio perfil distinto (mais úmido, fermentação mais uniforme, menor complexidade aromática). O pu-erh shou tornou-se comercialmente importante por produzir um pu-erh acessível que não exigia décadas de armazenamento em adega, expandindo substancialmente o mercado global de pu-erh. As receitas padrão da Fábrica de Chá Menghai — 7572, 7542, e outras numeradas pelo ano de desenvolvimento da receita mais o código de produção — tornaram-se padrões de referência na categoria shou. Produções autênticas e vintage da Fábrica Menghai das décadas de 1980 e 1990 alcançam preços consideráveis entre colecionadores.
Etapas principais de processamento
- Colheita manual ou mecânica da assamica de folhas grandes de Yunnan.
- Processamento inicial padrão (matar o verde, enrolar, secar ao sol) — como o sheng mao cha
- Fermentação Wo dui (渥堆, "pilha úmida"): folhas empilhadas em condições quentes e úmidas e regadas.
- A pilha aquece (acima de 60°C) e a fermentação microbiana acelera drasticamente (em cerca de 45 a 60 dias).
- Os trabalhadores reviram a pilha periodicamente para controlar a homogeneidade da fermentação.
- Após a fermentação, o processo inclui a secagem e, opcionalmente, a prensagem para a formação de bolos.
Categorias de chá produzidas
Assinatura da taça
Terroso, suave, amadeirado. Corpo macio, sem a adstringência amarga do sheng jovem. Agradável desde o primeiro gole.