黄茶非常に高い複雑性

黄茶の加工

別名: 黄茶（Huang cha）の加工・門黄（Men huang）（封黄）

まろやかで、蜂蜜のような甘さ、野菜やトウモロコシのような香りが感じられる。乾燥した葉とリキュールは特徴的な黄色を呈する。

カテゴリ

黄茶

国

中国

歴史的起源

唐宋王朝に起源を持ち、近代化された…

酸化

酵素活性はごくわずか。

複雑

非常に高い

重要なステップ

黄茶は、中国茶の6つのカテゴリーの中でも最も希少で、製造技術も最も高度なものです。その製法は緑茶とよく似ており、酵素を不活性化するために軽く釜炒りを行いますが、黄茶には独特の工程が加わります。それは「門黄（めんふあ）」と呼ばれる工程で、部分的に加工された茶葉を紙や布で包み、数時間（伝統的な製法ではさらに長く）温かく湿った状態に保ちます。この密封工程で、茶葉は制御された非酵素的酸化（酵素によるポリフェノール酸化ではなく、メイラード反応のような化学反応）を受けます。これにより渋みと苦味が和らぎ、乾燥した茶葉と淹れたお茶の両方に独特の黄色が現れ、緑茶とは異なる、より滑らかで蜂蜜のような甘みのある味わいが生まれます。

門黄工程は、黄茶を編集者にとって魅力的なものにする一方で、商業的にはニッチな存在にしている。この技術には高度なスキルが必要で、密封が不十分だと緑茶とほとんど区別がつかない茶葉になり、密封が不十分だと紅茶の酸化領域に近づいてしまう。この伝統的な知識は、少数の生産者によって受け継がれてきた。湖南省洞庭湖の小さな島で生産される君山銀針は、最も有名な黄茶であり、中国茶全体でも最も権威のある茶の一つである。年間生産量は少なく、供給は歴史的に中国政府ルートと国内の高級消費向けに確保され、輸出は限られている。最高品質の本物の君山銀針は、お茶の中でも最も洗練された味わいの一つである。

非常に高い複雑性

卓越した技術が求められる。最高レベルの作品は稀であり、その技術は何年もかけて培われる。