Verarbeitung von gelbem Tee
Milde, honigsüße Noten mit Anklängen an Gemüse und Mais. Charakteristische gelbe Farbe im getrockneten Blatt und im Aufguss.
Gelber Tee zählt zu den seltensten der sechs chinesischen Teesorten und ist in der Herstellung technisch am anspruchsvollsten. Die Verarbeitung ähnelt der von grünem Tee – leichtes Erhitzen in der Pfanne zur Deaktivierung von Enzymen – beinhaltet aber einen besonderen Schritt: Men Huang (闷黄, „Versiegelung des Gelben“). Dabei werden die vorverarbeiteten Blätter in Papier oder Stoff gewickelt und mehrere Stunden (traditionell auch länger) warm und feucht gehalten. Während dieser Versiegelung durchlaufen die Blätter eine kontrollierte, nicht-enzymatische Oxidation (eine Maillard-Reaktion anstelle einer enzymatischen Polyphenoloxidation). Dies mildert Adstringenz und Bitterkeit, verleiht sowohl dem getrockneten Blatt als auch dem aufgebrühten Tee eine charakteristische gelbe Farbe und sorgt für einen weicheren, honigsüßen Geschmack, der sich deutlich von grünem Tee unterscheidet.
Der Men-Huang-Schritt macht gelben Tee sowohl redaktionell faszinierend als auch kommerziell unbedeutend. Die Technik erfordert beträchtliches Geschick – zu wenig Versiegelung führt zu Tee, der sich kaum von grünem Tee unterscheidet; zu viel lässt ihn in Richtung Schwarztee-Oxidation tendieren. Das traditionelle Wissen wird von wenigen Produzenten bewahrt. Junshan Yinzhen (Junshan-Silbernadel) – angebaut auf der kleinen Insel im Dongting-See in Hunan – ist der berühmteste gelbe Tee und einer der angesehensten chinesischen Tees überhaupt. Die jährliche Produktion ist gering; das Angebot war historisch gesehen chinesischen Regierungsstellen und dem gehobenen Inlandsverbrauch vorbehalten, mit begrenztem Export. Authentischer Junshan Yinzhen in höchster Qualität zählt zu den raffiniertesten Teeerlebnissen überhaupt.
Wichtige Verarbeitungsschritte
- Junge Knospen von Hand pflücken (oft Ernte im Frühjahr vor Qingming)
- Leichtes Erhitzen in der Pfanne zur Deaktivierung von Enzymen (ähnlich wie bei der Grüntee-Kill-Green-Methode).
- Men huang (闷黄, „Siegelgelb“) – Blätter, die in Papier oder Stoff gewickelt und mehrere Stunden lang warmgehalten werden
- Dadurch entsteht eine kontrollierte, nicht-enzymatische Oxidation, die die Adstringenz mildert und eine gelbe Farbe entwickelt.
- Abschließendes Trocknen und Brennen
Teekategorien produziert
Cup-Signatur
Milde, honigsüße Noten mit Anklängen an Gemüse und Mais. Charakteristische gelbe Farbe im getrockneten Blatt und im Aufguss.