緑茶中程度の複雑さ

深蒸し緑茶

別名: 深蒸し茶・深蒸し煎茶

一般的な煎茶よりも滑らかで甘く、渋みが少ない。濁りのある鮮やかな緑色の茶液で、抽出時間が短い。

カテゴリ

緑茶

国

日本

歴史的起源

20世紀半ば（静岡県の地域…

酸化

ごくわずか（2%未満）

複雑

適度

重要なステップ

深蒸し（ふかむし）は、20世紀に静岡県で生まれた地方の製法で、現在では日本を代表する煎茶のスタイルのひとつとなっています。この製法では、蒸し時間を通常の煎茶の30～40秒に対し、60～120秒以上に大幅に延長します。これにより茶葉の細胞壁がより徹底的に破壊され、抽出時間が短縮され、より濁りのある鮮やかな緑色の水色となり、通常の煎茶よりもはるかに滑らかで甘みのある味わいになります。また、蒸し時間が長いため茶葉が細かく砕け、深蒸し煎茶は通常の煎茶のような細長い針状の葉ではなく、短く砕けた茶葉になります。

日本最大の茶産地である静岡県の牧之原高原は、20世紀半ばに深蒸し茶を開発しました。これは、牧之原の地形が持つコクと渋みが強い煎茶を、従来の浅蒸し茶では十分にまろやかにすることができなかったという地域特有の課題に対処するためでした。長時間蒸すことで、より飲みやすい味わいが生まれ、全国的に人気を博しました。今日では、滑らかで甘みのある飲みやすさから、深蒸し茶を好む人が多くいます。一方、伝統を重んじる人々は、深蒸し茶は浅蒸し茶が持つ芳醇な香りの複雑さをいくらか失うと主張しています。どちらの主張にも一理あり、どちらの製法も広く生産されています。

中程度の複雑さ

標準的な熟練生産。確立された技術。