Fukamushi (tiefgedämpfter) grüner Tee
Milder, süßer und weniger herb als herkömmlicher Sencha. Trüber, hellgrüner Aufguss; schnellere Extraktion.
Fukamushi (深蒸し, „langes Dämpfen“) ist eine im 20. Jahrhundert in der Region Shizuoka entwickelte Technik, die sich landesweit zu einer der dominanten Sencha-Sorten in Japan entwickelt hat. Bei dieser Technik wird der Dämpfvorgang deutlich verlängert – auf 60 bis über 120 Sekunden im Vergleich zu den üblichen 30–40 Sekunden beim Standard-Sencha. Dadurch werden die Zellwände der Blätter gründlicher aufgebrochen, was zu einem schneller ziehenden Tee mit trüberem, hellgrünem Aufguss führt. Der Tee schmeckt deutlich milder und süßer als Standard-Sencha. Durch das längere Dämpfen werden die Blätter zudem fragmentiert, sodass Fukamushi-Sencha in kürzeren, gebrochenen Stücken erscheint und nicht in den langen, nadelförmigen Blättern des Standard-Sencha.
Das Makinohara-Plateau in Shizuoka – Japans größtes zusammenhängendes Teeanbaugebiet – entwickelte Mitte des 20. Jahrhunderts die Fukamushi-Zubereitungsmethode, um einer regionalen Herausforderung zu begegnen: Das Makinohara-Terrain produziert vollmundigeren, herberen Sencha, der durch traditionelles Asamushi (leichtes Dämpfen) nicht ausreichend weicher gemacht werden konnte. Durch das längere Dämpfen entstand ein zugänglicherer Geschmack, der landesweit beliebt wurde. Viele Teetrinker bevorzugen heute Fukamushi gegenüber herkömmlichem Sencha wegen seines weicheren, süßeren Charakters. Traditionalisten argumentieren, dass Fukamushi einen Teil der aromatischen Komplexität verliert, die durch leichteres Dämpfen erhalten bleibt. Beide Standpunkte haben ihre Berechtigung; beide Zubereitungsarten werden weiterhin in großem Umfang produziert.
Wichtige Verarbeitungsschritte
- Manuelle oder maschinelle Ernte
- Verlängertes Dämpfen (60–120+ Sekunden, im Vergleich zu 30–40 Sekunden für Standard-Sencha)
- Rollen – Blätter zerfallen durch längeres Dämpfen in kleinere Fragmente
- Formgebungs- und Trocknungszyklen
- Letzte Entlassung
Teekategorien produziert
Cup-Signatur
Milder, süßer und weniger herb als herkömmlicher Sencha. Trüber, hellgrüner Aufguss; schnellere Extraktion.