Té verde Fukamushi (cocido al vapor)
Más suave, más dulce y menos astringente que el sencha estándar. Licor turbio de color verde brillante; infusión más rápida.
Fukamushi (深蒸し, "cocción al vapor profunda") es una innovación regional de Shizuoka del siglo XX que se ha convertido en uno de los estilos de sencha japoneses predominantes a nivel nacional. Esta técnica prolonga considerablemente el tiempo de cocción al vapor —de 60 a más de 120 segundos, en comparación con los 30-40 segundos del sencha estándar—, lo que rompe las paredes celulares de las hojas de forma más completa y produce un té que se infusiona más rápido, adquiere un color verde brillante más turbio y tiene un sabor notablemente más suave y dulce que el sencha estándar. La cocción al vapor más prolongada también fragmenta la hoja, por lo que el sencha fukamushi se presenta en trozos más cortos y quebradizos, en lugar de las hojas largas y alargadas del sencha estándar.
La meseta de Makinohara en Shizuoka —la mayor zona productora de té de Japón— fue pionera en el fukamushi a mediados del siglo XX para abordar un desafío regional: el terreno de Makinohara produce un sencha con más cuerpo y astringencia que el asamushi tradicional (vaporización ligera) no lograba suavizar adecuadamente. La vaporización prolongada creó un sabor más accesible que se popularizó a nivel nacional. Muchos bebedores prefieren hoy el fukamushi al sencha estándar por su suavidad y dulzura. Los tradicionalistas argumentan que el fukamushi pierde parte de la complejidad aromática que se conserva con la vaporización ligera. Ambas posturas tienen su fundamento; ambos estilos se siguen produciendo ampliamente.
Pasos clave del proceso
- Cosecha manual o mecánica
- Cocción al vapor prolongada (60-120+ segundos, frente a 30-40 segundos para el sencha estándar)
- Enrollado: las hojas se rompen en fragmentos más pequeños debido al vaporizado prolongado.
- Ciclos de moldeado y secado
- Disparo final
Categorías de té producidas
Firma de la copa
Más suave, más dulce y menos astringente que el sencha estándar. Licor turbio de color verde brillante; infusión más rápida.