Tè verde Fukamushi (cotto a vapore profondo)
Più morbido, dolce e meno astringente del sencha standard. Liquore torbido di un verde brillante; infusione più rapida.
Fukamushi (深蒸し, "cottura a vapore profonda") è un'innovazione regionale di Shizuoka del XX secolo che è diventata uno degli stili di sencha giapponesi più diffusi a livello nazionale. Questa tecnica prolunga notevolmente la fase di cottura a vapore – da 60 a oltre 120 secondi rispetto ai 30-40 secondi del sencha standard – rompendo più a fondo le pareti cellulari delle foglie e producendo un tè che si infonde più velocemente, si trasforma in un liquore verde brillante più torbido e ha un sapore decisamente più morbido e dolce rispetto al sencha standard. La cottura a vapore più lunga frammenta anche le foglie, quindi il sencha fukamushi si presenta in pezzi più corti e spezzati anziché nelle lunghe foglie aghiformi del sencha standard.
L'altopiano di Makinohara, nella prefettura di Shizuoka, la più grande area produttrice di tè del Giappone, è stato il pioniere del fukamushi a metà del XX secolo, per rispondere a una sfida regionale: il terreno di Makinohara produce un sencha più corposo e astringente che la tradizionale asamushi (cottura a vapore leggera) non riusciva ad ammorbidire a sufficienza. La cottura a vapore prolungata ha creato un gusto più accessibile, che è diventato popolare a livello nazionale. Molti consumatori oggi preferiscono il fukamushi al sencha standard per la sua maggiore morbidezza e dolcezza. I tradizionalisti sostengono che il fukamushi perda parte della complessità aromatica che la cottura a vapore leggera preserva. Entrambe le posizioni hanno una loro validità; entrambi gli stili sono tuttora ampiamente prodotti.
Passaggi di elaborazione delle chiavi
- Raccolta manuale o meccanica
- Cottura a vapore prolungata (60-120+ secondi, contro i 30-40 secondi del sencha standard)
- Arrotolamento: le foglie si rompono in frammenti più piccoli a causa della cottura a vapore prolungata.
- Cicli di formatura e asciugatura
- Fuoco finale
Categorie di tè prodotte
Firma della Coppa
Più morbido, dolce e meno astringente del sencha standard. Liquore torbido di un verde brillante; infusione più rapida.