绿茶
中等复杂程度
深蒸绿茶
又称： 深蒸し茶·深蒸煎茶
比普通煎茶更柔和、更甜、涩味更少。茶汤呈浑浊的亮绿色；冲泡速度更快。
类别
绿茶
国家
日本
历史渊源
20世纪中期（静冈地区 i…
氧化
微不足道（<2%）
复杂
缓和
关键步骤
5
深蒸（Fukamushi，意为“深度蒸制”）是20世纪静冈县的一项创新工艺，如今已成为日本全国主流煎茶之一。该工艺大幅延长了蒸制时间——60至120秒以上，而普通煎茶仅为30至40秒——从而更彻底地破坏了茶叶的细胞壁，使茶叶更快冲泡，茶汤呈更浓郁的翠绿色，口感也比普通煎茶更加顺滑甘甜。此外，更长的蒸制时间也使茶叶更加破碎，因此深蒸煎茶呈现出较短的碎叶状，而非普通煎茶的长针状。
静冈县牧之原高原是日本最大的单一产茶区，20世纪中期，为了解决当地的茶叶难题，牧之原高原率先采用了深蒸工艺：牧之原高原出产的煎茶口感醇厚，涩味较重，传统的浅蒸工艺（轻蒸）无法充分柔化其涩味。深蒸工艺使煎茶的口感更加柔和，更容易入口，并迅速风靡全国。如今，许多饮茶者更喜欢深蒸煎茶，因为它口感更顺滑、更甜美。传统主义者则认为，深蒸工艺会损失一些浅蒸工艺能够保留的复杂香气。两种观点都有其道理；两种工艺至今仍在广泛生产。
中等复杂程度
标准熟练的生产工艺。成熟的技术。
关键处理步骤
- 人工或机械收割
- 延长蒸煮时间（60-120秒以上，而标准煎茶为30-40秒）
- 滚动——由于长时间蒸煮，树叶会碎成更小的碎片。
- 成型和干燥循环
- 最终射击
茶叶种类
煎茶
杯子签名
比普通煎茶更柔和、更甜、涩味更少。茶汤呈浑浊的亮绿色；冲泡速度更快。